抖臀的咸蛋黄古早蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

借鉴了厨友QingKong的方子，对配料做了小调整，再结合自己制作过程的观察，写了这个古早蛋糕的总结，以此记录这个蛋糕制作的方方面面，方便自己今后再做！
       我用的模具是450克吐司模具，这个方子也可以用于6寸圆模。

用料  

抖臀的咸蛋黄古早蛋糕的做法  

1. 准备所有食材，剪切脱模油纸并平铺于模具内，把模具外部包裹一层锡箔纸（因为我的吐司模具底部有3个孔，包锡纸是为了避免水浴法时，模具进水）。

2. 铺好了油纸、包裹了锡箔纸的模具。一切准备工作就绪，就可以蒸咸蛋黄了。

3. 把4个咸蛋黄上蒸锅蒸熟，蒸熟后压碎备用。可以不用压太碎，留下一些较大颗粒蛋黄。

4. 玉米油倒入锅中，小火温热到油冒小气泡，就马上关火，然后把温热的油倒入一个空的打蛋盆里。（我用的平底锅，油有点分散）

5. 开始烫面：步骤4的油盆中，筛入低筋粉，搅拌均匀。

6. 加入牛奶，搅拌均匀。然后把4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清装入无油无水的打蛋盆里，放入冰箱冷藏备用。

7. 加入蛋黄，搅拌均匀，变成蛋黄糊。

8. 蛋黄糊里加入一半蒸熟的咸蛋黄碎，搅拌均匀。

9. 开始打发蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，然后细砂糖分3次加入蛋清来打发蛋白霜，状态要打发到提起电动打蛋器，打蛋头有小弯钩（此时蛋白霜差不多介于湿性发泡和中性发泡之间）

10. 这个时候我们可以预热烤箱了：烤盘注入1cm高的温水，送入烤箱中下层，上下火150-155度预热10分钟。然后，取1／3蛋白霜进蛋黄糊里，翻拌、切拌均匀。

11. 把步骤10的蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌、切拌均匀，动作要快，避免消泡。

12. 先把1／3蛋黄糊倒入模具，撒上一部分咸蛋黄；再倒入1／3蛋黄糊，然后把剩下的咸蛋黄撒上去；最后倒入剩下的蛋黄糊，轻轻的摇晃模具，让蛋糕液体表面变平整。

13. 把模具在距离桌面15-20cm高处，垂直轻震几下，震出大气泡。然后，放入预热好的烤箱中，模具放在先前注水的烤盘里，上下火150-155度水浴法烘烤60分钟。（各个烤箱脾气不同，最好磨合清楚自己的烤箱温度。我用的是家用ACA烤箱）

14. 烤好后，拿出模具，轻震几下，震出热气。蛋糕变温热了，就可以取出来了。（不需要凉透、倒扣）

15. Duang  Duang  Duang！来看看它抖臀的样子吧！😁😁😁

小贴士

1、蛋白打发不能太硬，打发至弯钩状就好。
2、烤箱在预热时，注入温水的烤盘就要放进烤箱中，温水就是比体温高一点点的水。
3、表面开裂的原因：上火温度高了。
4、为了避免蛋糕表面上色过深，烘烤的最后10-20分钟可以加盖锡箔纸（我的烤箱用150度烤60分钟后，基本蛋糕上色不深）。
5、烤好后，模具不烫手就可以直接脱模，不需要凉透、倒扣。