这款蛋糕采用分蛋法,用水浴进行烘烤
烘烤模具:450克土司盒 油纸 锡纸
牛奶一定要用常温牛奶,因为玉米油经过加热,避免一冰一热影响效果!
用料
鸡蛋6个 玉米油75克 常温牛奶60克 低筋面粉80克 玉米淀粉10克 白砂糖70克 香草精 2滴 盐1克 柠檬汁几滴 |
360 网红抖臀蛋糕(古早蛋糕)的做法
先发一个食材大集合
吐司盒内部铺油纸,外面包锡纸,备用
准备阶段:
鸡蛋蛋清、蛋黄提前分离,蛋清放入冰箱冷藏备用;
低筋面粉提前过筛到大碗里备用;
烤箱预热150度75克玉米油放入主锅,1分30秒/75度/速度2 加热
加热的玉米油倒入过筛的低筋面粉碗里,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀,注意不要画圈搅拌,用划“Z”的形状搅拌、切拌
加入牛奶、蛋黄、香草精,同样注意不要画圈搅拌,用划“Z”的形状搅拌、切拌,混合均匀即可,不要过度搅拌
混合好的蛋黄糊盖上保鲜膜备用
清空主锅,保证干燥无水无油,插入蝴蝶棒(同样需要无水无油),倒入蛋清、几滴柠檬汁、1克盐,3分30秒/速度3.5 进行打发
1分钟后(时间剩余2分30秒左右),从量杯盖口加入1/3细砂糖;
2分30秒后(时间剩余1分钟左右),从量杯盖口再加入1/3细砂糖时间到,继续设置3分钟/速度2.5 进行打发,同时从量杯盖口加入剩余的1/3细砂糖和玉米淀粉,打发至小尖角,倒扣不会掉
打发完成
把蛋白取出来,放到大碗里
蛋白分3次,放到蛋黄糊里,混合蛋白蛋黄糊,切忌不可画圈搅拌,用翻拌的手法,动作轻、速度快,一定要混合均匀
把蛋黄糊倒入土司盒中,土司盒放进烤盘,烤盘里倒入1-2cm高的温水,开始进行水浴烘烤
水浴烘烤:150度 上下火 中下层 60-70分钟(每个烤箱脾性性能不一样,我用了60分钟烘烤)
烘烤结束,直接提起油纸脱模,撕掉油纸就可以啦
很细腻的蛋糕
抖得很带劲