B站up主Hildakoaren搬运的韩国cookingtree烘焙系列,觉得好美,转来挨个学习!
此系列好多都是基本款海绵蛋糕底加各种奶油水果,很简单,又很美。
本方子模具为15cm 6寸圆模
其中用到三种海绵蛋糕胚,黑巧克力蛋糕、牛奶巧克力蛋糕、以及白巧克力蛋糕,制作方法和基础海绵蛋糕相似,只有倒数两步有点差异,下面详解
用料
15cm海绵蛋糕胚 | 3个,分别切2片 |
黑巧克力 | 42g |
白巧克力 | 42g |
牛奶巧克力 | 42g |
抹面奶油 | |
淡奶油 | 400g |
糖 | 40g |
裱花黑巧克力奶油 | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 10g |
可可粉 | 10g |
裱花巧克力奶油 | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 10g |
可可粉 | 5g |
裱花白奶油 | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 10g |
顶部甘纳许 | |
黑巧克力 | 25g |
淡奶油 | 20g |
Triple Chocolate Cake No.18的做法
提前准备好3种巧克力
然后按传统方法制作海绵蛋糕胚,首先是白巧克力味,筛入低筋面粉后拌匀面糊融化无盐黄油和牛奶混合物,保持混合物温度在50-60度左右,加入白巧克力趁热搅拌直至融化
搅拌融化后将白巧克力黄油混合物倒入面糊,混合均匀
倒入模具
170度烤25分钟
按此方法同样制作黑巧克力蛋糕和巧克力蛋糕
烤制完成后冷却,并分别切两片备用
打发抹面用的奶油
黑巧克力蛋糕片刷糖浆
按照黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的顺序组装起来
抹面
抹面完成
接下来制作三种外层裱花用的奶油,先是黑巧克力奶油,打发后挤入裱花袋,围绕蛋糕底层进行绕圈的裱花
如图所示
挤至三分之一处时换巧克力奶油继续
挤至三分之二以上换白色奶油
顶部淋上巧克力甘纳许
轻轻晃动蛋糕使甘纳许表面平整
完成了
切面