当我们提起精致的甜品,可能更多想到的是中式糕点,日式果子,法式甜品,意式马卡龙……很少人会想到东南亚,也很少人关注过印尼,但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。
印尼千层糕,工艺严谨、工序繁复,曾是专属于贵族的食物,随着时代的变迁,现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。
用料
总统淡味黄油 | 105 |
细砂糖 | 75 |
蛋黄 | 240(15个) |
糖粉 | 75 |
香草籽酱 | 3 |
低筋粉 | 42 |
奶粉 | 30 |
炼乳 | 18 |
泡打粉 | 1.8 |
烘焙地球村——印尼千层糕的做法
黄油室温软化, 手按压出现明显凹槽
软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中,中速打发1-2分钟
中速打发
将底部凝结的黄油混合物翻松刮起
继续中速打发至呈白色状,备用
蛋黄、已过筛的糖粉,高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊
打发时可测量蛋黄糊的温度,保持最佳打发温度30℃
(注:温度太低会影响蓬松度,温度太高会将蛋黄融化)打发至呈白色粘稠状
蛋黄糊中,加入黄油混合物,拌匀
加入炼乳、香草籽酱,翻拌均匀
加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉,
翻拌均匀
模具用锡纸封底
取40g面糊,倒入模具中刮平
第一层烘烤,上下火180℃,约烤10分钟至表面呈金黄色即可
用竹签排气
多次称取40g面糊,倒入烤好的蛋糕胚上,刮平
二层及以后烘烤:上火180℃,下火0℃,约烤7分钟至表面呈金黄色即可
重复第二层操作,直至填满模具
表面金黄
脱模
修边
切块
小贴士
1.每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差,温度可根据自己的烤箱脾气进行调节;最终以颜色和烘烤时间为准,例如烘烤时间到了,但表面未上色,则要将温度稍微调高;又或者是时间到了但表皮烤焦了,则要将温度稍微降低。
2.蛋黄和糖在使用时再混合,称料时不要称在一起,容易结皮。
3. 烘烤后,千层糕表皮可能会出现气孔,可用竹签戳破;
4.关于贮存:千层糕常温可保存3-5天,冷藏保存5-7天。