咻咻咻~橙色的酥脆“机身”,鹅黄色的金属“框架”,玫粉色的“天线”。萌系柠檬小飞碟腾空出世~瞬间俘获无数少男少女的芳心。
用料
面团 | |
王后日式面包粉 | 320g |
盐 | 5g |
细砂糖 | 32g |
鲜酵母 | 10g |
奶粉 | 10g |
牛奶 | 32g |
鸡蛋 | 48g |
水 | 160g |
总统黄油 | 32g |
墨西哥酱 | |
总统黄油 | 150g |
糖粉 | 150g |
鸡蛋 | 150g |
低筋粉 | 150g |
柠檬卡仕达 | |
柠檬 | 1个 |
柠檬汁 | 30g |
牛奶 | 200g |
A细砂糖 | 40g |
蛋黄 | 40g |
B细砂糖 | 20g |
低筋粉 | 17g |
总统黄油 | 10g |
防潮糖粉 | 若干 |
烘焙地球村——柠檬小飞蝶的做法
商用烤箱 上火220℃下火170℃,烤12分钟左右。(需提前预热20~30分钟)
家用烤箱 180℃ ,烤10-12分钟。(需提前预热5分钟)
以上温度仅供参考,请大家根据实际情况进行调整。将王后日式面包粉,水,盐,奶粉,牛奶,鸡蛋加入搅拌缸,用面团钩低速混合搅拌均匀。
加入鲜酵母搅打成团。
加前检测温度,面团温度需控制在16℃以上,温度太低会抑制发酵。转高速将面团打至五六成筋。
面团状态:表面粗糙但可以拉开厚膜,断裂面有锯齿的孔状。转低速加入细砂糖。混合均匀后转高速搅打至摸不到细砂糖颗粒。
加入(软化)总统黄油,将面团搅打至十成筋。
。面团状态:拉开面团可以形成光滑的薄膜。
检测面温,起缸温度27℃左右。
取出面团,整形揉圆。
放入发酵盆,封上保鲜膜,进入基础发酵。
基础发酵:时间50分钟-60分钟,温度28℃,湿度80%。发酵完成,面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态,有指印,有回弹。发酵完成,面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态,有指印,有回弹。将面团分割成10个60g的面团。
面团搓圆,放入烤盘。
放入发酵箱松弛20-30分钟。
松弛温度28℃,湿度80%。松弛完成。
松弛完成的状态:有指印,有回弹。
搓圆。
最后发酵:时间50-60分钟,温度30℃,湿度80%。
发酵完成的状态:两倍大,有指印,有回弹。将总统黄油、糖粉、鸡蛋、低筋粉,按顺序依次搅打放入搅拌盆中,使用手持电动打蛋器搅打均匀。
每种材料分2-3次加入,并分次搅打。将墨西哥酱挤在发酵好的面团上,使其覆盖面团表面三分之二。
进入烤箱烘烤。温度:上火220℃下火170℃ 时间:12分钟
出炉。将面包震盘,立即放置在凉网上冷却。
在锅中加入一个柠檬屑。
在锅中加入柠檬汁。
在锅中加入牛奶。
在锅中加入细砂糖。
小火加热搅拌至糖完全融化(牛奶不要煮开)。
将细砂糖,蛋黄加入搅拌盆手动搅拌均匀。少量多次加入过筛后的低筋粉,
用一字搅拌法搅拌均匀成细腻无颗粒的面糊。
将牛奶分次慢倒快搅加入到蛋黄面糊中,搅拌至均匀无颗粒。
、过筛倒回锅内,开中小火继续加热至变稠。
加热期间要用蛋抽不停搅拌,避免粘底糊锅。搅拌时间以效果为标准,做的量不一样,时间不一样。关火。将总统黄油加入锅中,低速搅拌。
用锅内的余温加热使黄油完全融化。
将煮好的柠檬卡仕达酱贴面封保鲜膜,入冰箱冷藏。
面包冷却后,用锯齿刀在表面切割井字。
面包冷却后,用锯齿刀在表面切割井字。
在井字刀口的缝隙中挤入柠檬卡仕达酱。
将蔓越莓干点缀在四个角上。
表面均匀筛上防潮糖粉。
讨喜的萌系身材,清爽独特的口感。牛奶的香醇与柠檬的酸甜碰撞出了奇妙的火花。
酥脆外皮夹杂着奶香,柔软的内里仿佛让人的足尖轻踏在云朵之上。香浓的柠檬卡仕达酱,柔和醇厚 ,酸甜不腻,唇齿之间柠檬果香四溢。蔓越莓点缀的浪漫使味觉和视觉锦上添花。
小贴士
1. 卡仕达:烘焙界的万金油,无论是做面包夹心、抹酱还是甜点基础奶酱亦或是蛋糕奶油,都可以很好的运用。卡仕达不可以放冷冻。保鲜膜贴面封存,冷藏保质期3天,没使用完下次取出使用时,需要用蛋抽搅拌至顺滑再使用。
2.以上配方材料可制作10个*60g面包 。