简单易做的古早味蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

近来跟：戚风、海绵，古早味蛋糕…
三种蛋糕很多人不会区分，除了做的手法不同外，承重性也不同。
大致说一下吧：三种蛋糕里面承重性最好的应该是海绵蛋糕，海绵蛋糕适合拿来做翻糖、韩式裱花蛋糕之类的。
戚风蛋糕令很多人会发疯，容易塌陷，但是呢，比较适合拿来做水果夹心蛋糕。
古早味蛋糕，因为是水浴法，口感更绵软，成功的古早味蛋糕像炖蛋一样，DuangDuang的，适合就这么吃。
我下面的用料适合18cm方形盘。
我自家盘子是28cm的死底盘，所以水浴时不用包锡纸。

用料  

简单易做的古早味蛋糕的做法  

1. 准备方形高身烤盘，铺上油布。
   如果烤盘不够高，底上铺油纸，边上围一圈油纸加高！
   我用的是耐热光面油布。
   某宝上有卖，按你烤盘的尺寸还帮你剪好边的。

2. 围好后是这样的，我的盘高8cm

3. 准备：蛋白和蛋黄分离！
   就是各装一个器皿中。

4. 100g的低粉过筛装在盆中

5. 100g黄油和100g牛奶隔水加热至50度令黄油融化。
   我懒人一个，直接开火奶锅加热到黄油融的还剩一小块，离火融化。
   

6. 将稍微放凉黄油奶液倒入低粉中拌匀。太烫怕烫熟了面粉！

7. 再在步骤6中加入蛋黄拌匀，成蛋黄糊。
   此处看个人喜欢，可以淋入少许香草精。
   我没用香草精，因为我的蛋不腥，哈哈，没福气吃到土鸡蛋！

8. 調成這樣的糊糊

9. 蛋白中一次性加入白糖，開打蛋器打！！
   怕腥想去味的可在这步加入柠檬汁。做出来的蛋糕会有柠檬香。
   

10. 打至八成，提起起軟勾就行。

11. 蛋白用翻拌手法，分三次拌入蛋黃糊中。

12. 提高一點倒入模具中，不需要蹬走空气，只需抹平表面。
    

13. 提早预热的烤箱中的烤箱里注入80度左右的热水。
    （一般我开始打蛋白了就提早预热烤箱）
    
    如果是活底盘的亲们，一定要用锡纸包好蛋糕模具才放入水中。
    
    

14. 150度60分钟，烤好出炉不用蹬排气，提出油布就行了！

15. 不用切边，因为每一处都好嫩滑！
    

小贴士

各家烤箱温度不同，到40-50分钟时自己留意观察上色！