可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷,在面粉中加入可可粉与巧克力,制成的吐司散发的那种独特的香味,能让巧克力控们深陷其中无法自拔。
可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制成,按可可粉的脂肪含量可以分为高脂、中脂与低脂三种。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上,中脂则在14%-20%,低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果没有特别注明,一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要来源于可可脂,因此脂肪含量越高香气越浓,价格也会更高一些,你可以按照个人喜好来选择。
这款吐司仅用了一次发酵,组织非常细腻,还非常节约时间,上班族很是适合的哟。
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 20克 |
蛋清 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
巧克力豆 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
浓情巧克力吐司的做法
首先准备好全部的食材,称重备用。
除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档15分钟,把面团打至粗膜的状态。(这里使用的厨师机是柏翠4500,每款厨师机的效果略有不同,需根据实际情况调整)
用剪刀把揉好的面团剪成小块,加入软化好的黄油跟盐,启动厨师机1档几分钟,让面团跟黄油简单混合,再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。
这个时候剪一小块面团看下状态,应该能扯出较为结实的透明薄膜。
然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内,启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团,称重均分成三等分,简单揉搓整圆,松弛五分钟。
取一个面团,轻轻擀长,若有小气泡直接拍掉。
翻面,自上而下卷起。
其余两个也同法卷好,松弛五分钟。
取一个擀卷的面团,将其用手掌轻轻压扁,再次用擀面杖轻轻的擀长,这次要比之前的更加细长。
翻面后自上而下卷起,其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
准备一碗热水,放入烤箱进行发酵,选择烤箱的发酵功能设置38度。
发酵至近八分满时,取出吐司盒,烤箱上火190度下火180度进行预热,至少十分钟。(不同材质的吐司盒,温度也需要调整)
烤箱预热完成后,把吐司盒放入烤箱下层,烘烤42分钟左右。(烘烤温度时间仅供参考,每个烤箱脾气都不同,请灵活调整)
烤制完成后,直接取出吐司盒,震一下脱模,冷却后密封保存。
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整。
2.淡奶油是为了增加风味,可以不放,用25克牛奶代替。
3.擀卷时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可千万不可过量。
4.做好的面包若一次吃不完,可以将做好的面包切片分装在食品袋里,放冰箱冷冻储存,吃到时候取出烤几分钟即可。
5.烘烤要充分,脱模要及时,自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,食谱内的数据仅供参考,请灵活调整适合自己的数据。