“一穷二白”小餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个面包是为感谢疫情期间我的一位邻居送我一大袋砂糖橘而特意写的。本想把自己的手作送她一些以示感谢，但她说与其这样不如你教教我怎么做面包吧。

一番询问后得知，没有高筋面粉，没有耐高糖酵母，没有黄油，甚至没有电子秤，哇，太有挑战性了。

参考了一些配方和自己的思考，做了这个小餐包。材料和工具随手可得，制作方法相对轻松，新手友好。

面粉：五得利六星（蛋白质含量12.2%）
酵母：安琪普通的低糖酵母（任何超市都可买到）
油脂：橄榄油（或没有特殊味道的植物油）

称量工具：一次性纸杯，调料罐里的小勺，一个大的不锈钢勺子

制作工艺：前一晚冷藏松弛面团，便于面筋的形成。第二天早上不用回温，直接加入酵母和油脂。这样做有利于控制面温。

成品每个约57g，共6个。

用料  

“一穷二白”小餐包的做法  

1. 一次性纸杯的尺寸：下底直径5cm，上口7cm，高度约8.5cm
   
   首先用纸杯称量面粉。

2. 五得利这款面粉我也做过很多回吐司了，完全没问题，完美解决了疫情期间买不到高筋面粉的困扰。

3. 勺子的大小
   面粉中加入糖一大勺，盐半勺，平平的，不要冒出来。糖可以少，但不要多。200g左右的面粉，超过15g糖低糖酵母可能就不能很好发挥作用了。

4. 半杯水不要一次性全倒入，留一点最后根据面团的状态加。因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以我给出的水量不一定适合你的面粉。最后成团的面团是略微黏手的状态就可以了。

5. 面团不用使劲揉，成团就可以封好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一晚。这个量不大，放在保鲜盒里刚好。我用的是康师傅的泡面碗，很合适。

6. 第二天取出面团，不用回温，先加入酵母，平平的一小勺。简单揉一下，让酵母揉进面团里。然后加入油脂，橄榄油，玉米油，葵花籽油都可以，但花生油就算了。
   
   

7. 揉面的手法注意一下。不用像揉馒头那样来回搓揉，而是用手撕扯面团，扯个十下左右把面团归拢，再继续扯，收拢，扯，重复这样的动作，直到面团能像扯面那样拉得很长但不会断。这个时候的面团表面应该是很光滑的。

8. 切下一小块面团，可以反复拉伸出薄膜，用手指顶一下，会有破洞，但洞口的边缘比较光滑，或有少量锯齿都是可以的。

9. 至此，面团就揉好了。收拢成圆形放回盒子里，然后放在温暖的地方发酵。可以放在烤箱里，再放一碗热水增加湿度(不是刚烧开的水，大概50度)。约一小时左右，面团发至两倍大小，手指粘点面粉，在面团中间戳个洞，洞口不会回缩，面团不会塌陷就表示发酵完成。

10. 将面团取出，轻轻按压排下气，然后均分。再把分好的小面团揉圆就可以放入烤箱二次发酵。依然要放热水，水温可以再高点。（理想温度32-38度，湿度80%左右，什么概念呢，就像你进桑拿房那种湿热的感觉）二发一般在30-40分钟，能观察到面团明显长大，用手指轻按会缓慢回弹。

11. 取出面团，190度预热烤箱，注意给面团盖上保鲜袋防止面团表面变干。然后面团表面刷一点蛋液或牛奶，不要刷太多，薄薄一层就好（我的封面图上能看到面包表面有气泡，就是我的小帮手刷太多了），也可以什么都不刷。

12. 烤箱中层，炉内实际温度180度烘烤18分钟左右。关于烤箱的设定温度，每个烤箱都存在温差问题，所以需要自己去不断尝试最合适的温度。小餐包一般都常用这个温度和时间。如果你分的是大面团，比如80g分4个，那么温度要低一点，时间延长一些。

13. 关于保存。这个餐包材料非常简单，为了便于手工操作，含水量也不太高，所以最好尽快吃完，室温下存放的话最好两天，时间越久，淀粉老化越严重。如果吃不完就要冷冻保存，切记面包不可以冷藏保存，那样老化得更快。冷冻保存的面包，吃之前提前取出来，恢复到室温即可。

14. 复热的几种方法：1.面包表面喷水复烤。2.微波炉高火转10秒左右。3.蒸（就和复热馒头一样）