自制酸奶
自制酸奶不只比店里卖的酸奶含有更多的益生菌,还更好吃。如果你让制作酸奶变成一种连续的惯例,其实就可以自行生产。
发酵超过24小时后,大部分乳糖已经被转化,这意味着有些通常对乳糖不耐受的人也许完全能耐受自制酸奶。自制酸奶最简单的方法是使用酸奶制造机,不过很多人都是用传统方法制作,把它放在温暖的地方,盖上盖儿,放一个通宵。有些人把它放在微波炉里过夜,后者就像个大型保温瓶。
用料
有机全脂奶(或一半全脂奶加一半淡奶油,这样质感会更黏稠) | 1升 |
2大汤匙优质活细菌有机酸奶或2汤匙酸奶发酵剂 | 2勺 |
1升容量的保温瓶,或加盖的碗,或酸奶制造机数字温度计(可选) | 1升 |
1升容量的玻璃容器 | 1升 |
轻断食:完美瘦身的肠道革命之自制酸奶的做法
确保你所有的装备和容器都极其干净,并用开水消过毒(或经过洗碗机的热循环)。
如果使用活细菌有机酸奶做发酵剂,那么它的温度在室温左右是最好的。
保存酸奶的罐子也最好是室温。
将牛奶倒进一个平底锅里,小火加热,不停搅拌以防烧煳。
在开始沸腾之前(沿边开始起泡时),将锅移下热源。
让牛奶凉至30~40°C——牙齿觉得它刚好是温热的(如果使用淡奶油,早一点将它加进去搅拌,这能使它变凉),然后将一满杯牛奶倒进一个碗里,搅入发酵剂。
加入剩下的牛奶,再次搅拌,好让它们充分混合。
将混合物倒入酸奶制造机,或是倒入干燥且消过毒的保温瓶或加盖的碗里,让它在厨房台面上静置24小时(许多酸奶制造机的静置时间不能超过15小时,因此,有必要的话,就在15小时后重启静置时间)。
温度越高,成形越快(但温度绝对不能超过46℃)。
将酸奶倒入干净的玻璃容器里,在冰箱里(停止发酵)可储存5天。
留出4汤匙酸奶,以便在5天内继续下一轮制作,你可以就这样让生产过程永远继续……
小贴士
如果你对乳制品敏感,请使用山羊奶或绵羊奶。它们含有一种不同的酪蛋白,你也许可以耐受。