私房川香酱骨头的做法步骤详细图,操作简单味道好

东北酱骨头是一道经典的家常菜，天气凉时可作为热菜下饭菜，天气热时可作为凉菜下酒菜。骨头可选用大骨、脊骨等。特点是酱色浓郁，骨香肉美。

家常菜的特点就是多元化，每家都各有特色。先讲一下用的酱，东北版的用黄豆酱，也可以用北京干黄酱(需要用黄酒和水泄开)、天津甜面酱、四川豆瓣酱等等。我个人偏爱四川的豆瓣酱，炒后色泽红润香辣。

关于骨头的火候，有人喜欢火候炖足的，肉烂骨酥；有人喜欢嫩一些的，肉不脱骨比较有咬劲儿。我个人偏爱嫩一些筋道的。

关于调味，有人喜欢香料味重的，有人喜欢香料味淡的，有人还喜欢酱好的骨头再熏一下。我个人偏爱酱香味道不盖过肉香的。

综上所述，我将个人偏爱的口味口感总结成了此菜谱，以供参考。大家可以根据自己的喜好再作调整。

用料  

私房川香酱骨头的做法  

1. 骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。
   
   骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。

2. 用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

3. 准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。

4. 烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

5. 小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。

6. 倒入甜面酱。

7. 撒上十三香。

8. 小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。

9. 调大火烧开加入骨头。

10. 大火快速翻炒紧一下肉。

11. 换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。

12. 烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。

13. 炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。

14. 盛出装盘完成。

小贴士

关于焖煮的时间，可根据肉质情况，比如土猪肉需要煮的时间长，大约在100分钟以上；嫩肉时间略一短些，可以根据个人喜欢的口感调整。

肉类加入果香比较提味，比如果酒、苹果、山楂等等 。

姜用刀背拍一下，用来炖煮比较好。