汤种面包发酵配比的精选知识

咸口吐司面包就用咸味面包的盐糖配比肉松火腿等面包用咸味面包的盐糖配比椰蓉红豆等面包用甜馅面包的盐糖配比我用的白燕面包粉，吸水力强，250克面粉，最多可以放200克液体都没问题，所以大家根据自己的面粉吸水力，留一部分牛...

图中所有面包均来自这个配方，一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方此配方可以做任意花式调理面包，此贴只做面包体配方部分说明，最后做成什么口味什么花样的面包，可根据自己的需要去整形。可做8个约64克左右的面包，烘...

家里来了个新伙伴——一只叫做咖啡的肥猫。于是，我就抓着刚买的速溶黑咖啡，撸了这个咖啡面包。咖啡味超级浓，很有弹性，超喜欢。我个人不喜甜，喝咖啡不加糖，巧克力只要75%以上的黑巧，吃仙草蜜不放蜜——没错，我就是这么一个奇...

用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克（粉的10%-20%）盐3克（粉的0.7%）黄油40克（粉的10%）面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷...

答应老管用他的手模照做封面，然而并没有拍到他得手！╮(￣⊿￣")╭小法包，法语为coupé。如果法棍做的不熟练，可以用这个练手，毕竟这个小法包只需要割一刀，哈哈哈哈。菜谱是一个小法包的量。用料法包用高筋粉130g（100%）即发干酵母0...

同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟〜用料汤种高筋粉20克水100克老面高粉100克水64克酵母1克盐2克面团高筋粉400克酵母6克细砂糖40克牛奶90克水60克盐3克全蛋液30克黄油30克肉松160克蛋黄酱160克肉松蛋黄酱面包（6...

为自己记录和查阅方便。用料牛奶或水150g油少许面粉300g糖0-30g干酵母2-3g发包子面用料配比（面包机版）的做法按照先液体后固体的顺序将所有原料投入面包机，选择和面和发面程序。我家ACA面包机该程序2个多小时，我一般看发...

有很多上班族平时工作挺累，很难腾出时间做面包，只能安排在周末，毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！这次使用100%中种冷藏发酵，分两天操作，大大节省了时间成本，让平时做面包不再是难事。用嫩南瓜和面，成品黄澄澄的颜色，非常漂亮...

这是个口感不硬，不脆，但有点嚼劲的面包。推荐喜欢咸口的朋友尝试。低龄小孩子估计不会喜欢。前阵子培养酵种，多出来很多酵种，丢了可惜，平时我用一个专门的罐子放多余酵种。今天一次性用完了。我是按酵种100克的比例写的配...

▎目前国内主要有两种发酵方式：冷发酵和热发酵热发酵的饼底厚松软；大家耳目能详的必胜客，就是以热发为主。但是这种发酵方式的缺点是：使用效期短（一天内或者两天），风味流失快，偏油腻等问题。冷发酵的饼底薄劲道能做出多种造型...

我的烤箱最高温230度，烤欧包不是很理想，不够高。前几次20-30%纯酵种发酵的欧包，烤箱里膨胀度我都不是最满意。上次试了酵种和水果酵液一起进行发酵，烤出来效果很好。这次试一下大比例使用酵种。小型包，粉量200克，因为全麦酵...

自用备忘录。用料面各种面配比的做法手擀面焖面。1000克面粉，3克碱10克盐，450克水。扯面拉面。500克面粉3克盐230克水。刷油...

用料汤种：高筋面粉15克水65克蒜蓉酱：黄油25克蒜末（独头蒜1颗或蒜瓣3瓣）10克葱花（欧芹）4克（1克）盐1克面包：高筋面粉250克黄油25克蛋液1个蛋水（分批加入）100克（最终用量70克）白砂糖20克盐2克干酵母3克【夏亚】蒜香小面包（一次发酵+汤...

汤种和一次发酵，看看能不能成功，提前把厨师机的粉桶冻在冰箱，能起到降温的作用！用料汤种：高筋面粉：30克水：120克主面团高筋面粉370克奶或者水80克耐高糖酵母4克鸡蛋清（蛋黄刷表面）1个糖30克盐2克黄油35克豆沙馅适量一次性发酵...

咸口吐司面包就是咸味面包的盐糖配比肉松火腿等面包用咸味面包的盐糖配比椰蓉红豆等面包用甜馅面包的盐糖配比我用的白燕面包粉，吸水力强，250克面粉，最多可以放200克液体都没问题，所以大家根据自己的面粉吸水力，留一部分牛...

做一次餐包，每每都要耗几个小时，对于家有两小神兽的我，时间真的非常非常有限😘一次发酵法相对简单且耗时较少适合没有太多时间的二宝妈妈加入汤种使既便一次发酵也依然松软一点都不输给二次发酵的包包哦记录下制作过程分...

用料A中种面：高粉700g酵母4g糖20g水350gB主面：高粉300g糖190g酵母8g奶粉30g改良剂5g鸡蛋100g水150g盐12g黄油100g甜面包———中种发酵法的做法A中种面：高粉、酵母、糖、水拌匀后放入醒发箱内发酵2小时后使用B主面：1.粉类...

算是无心插柳，get到了这个小面包的做法。放上三天都还是软软的。早上可以从中间切开加上火腿洋葱芝士啥的，外边刷上黄油撒上芝麻～好吃。本来要用汤种法做吐司，结果时间太晚来不及等两次发酵了，所以干脆做成小面包，尝试一下...

面包的由来大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“...

用料烫种高筋面粉25克水100克面团材料高筋面粉300克糖30克水70克鸡蛋液50克盐🧂3克黄油25克汤种116克酵母3.5克奶酥馅黄油58克糖20克鸡蛋液35克奶粉72克椰蓉40克装饰鸡蛋液（刷面）适量一次发酵❗汤种❗❗❗奶酥面包的做...

🍞面包机自我介绍：我是「东菱小型面包机」，淘宝销量最高的那款，非常大众。基础功能基本都具备，但也没什么亮点😬为啥是做600克呢：是因为家里人少，吃不了那么多。做了几次，这个比例正好用掉「一包酵母粉」，且口感最好【抠门至...

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整用料...

《面包》（吉野精一著）学习当中～方子主要便于记录自己实际操作。面团重量约700g，68%含水量，无糖无油，长时间发酵，需要提前制作发酵面团（老面）、种面。搅拌要求不高，因为长时间发酵，搅拌时间不长，面团出缸最佳温度都在25-26度之间。...

单纯记录一下。如果做一个面包需要250克面粉，汤种的总重量应该不超过20%。所以就是50克，其中包含面粉和水的重量。用料面粉8克水14克开水28克250克面粉的汤种配比的做法根据别的方子按比例算出来差不多就这样呗。...

用料＃汤种面粉15g清水70g＃液体鸡蛋1个鲜榨橙汁与鸡蛋加在一起总量控制在120g＃粉类金像高筋面粉250g奶粉20g糯米粉30g(也可直接用等量高筋面粉代替，加糯米粉只是为了口感上Q一点)＃其他配料糖10g(我用赣南脐橙榨汁甜度高，所以...