自從看到我家媽媽特意去麵包店買老婆餅後,我就奮勇說做給她吃,從此一發不可收拾。所以每次做老婆餅也得做得多起來!比蛋黃酥簡單得多也不膩,反正她就愛吃,所以這個菜譜就誕生啦⋯⋯菜譜用量我用過中筋和高筋麵粉,對此後自我覺得好筋麵粉比中筋好和面。用量參考@曉廷愛烘培,此方用量可以做30個左右,同時也是方便自己不用經常翻菜譜⋯⋯是了!白芝麻炒香做馅料和表面会更香,注意火候!
用料
蛋黄 | 一个大的表面用 |
高筋或中筋: | 150克 |
低筋麵粉: | 150克 |
白糖/糖粉: | 45克 |
豬油/酥油: | 105克 |
水: | 120克 |
油酥: | |
低筋麵粉: | 210克 |
豬油/酥油: | 105克 |
餡料: | |
水: | 270克 |
黃油: | 105克 |
白糖: | 225克 |
鹽: | 7.5我只給了4克 |
椰絲: | 15克 |
糯米粉: | 135克 |
白芝麻: | 18克 |
蛋黄 | 一个大的表面用 |
老婆餅的做法
先把餡料✅水.黃油,白糖在鍋裡煮開!再加入鹽,椰絲,糯米粉,白芝麻(白芝麻可以提前炒香下)把馅料炒均匀了就行,记得别太干太湿,特别是太湿,包馅的时候不好包,烤的时候也会爆皮!炒完后放一边晾热或者放冰箱
油皮部分全部混合,包上保鲜膜和盖上湿布防止水分流失静待30分钟,同时油酥部分也是如此做法,混合后静待30分钟
30分钟后油皮和油酥平均分成30等份,再静待20或者30分钟记得盖湿布!再进行小包酥,再30分钟压皮,再30分再压皮(详细可自己搜做法)。再包馅料,馅料也分成30等份,包好后底朝底!表面刷上蛋黄和晒白芝麻!烤箱加热180度25分钟,大概时间!