波兰面包圈,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
125克牛奶25克蛋液1.5茶匙 干酵母粉175克法国面包粉50克 高筋面粉2 大匙 糖1/2 茶匙 盐20克奶油,切塊700克水8 茶匙 罂粟籽 或 奇亞籽 | |
波兰面包圈,面粉实验室下的做法
1 將牛奶、蛋液和干酵母粉放入主鍋,以
10秒/速度4混合。
2 加入法国面包粉、高筋類粉、1大匙糖和盐,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3 加入奶油,以面团/5分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4 將面团用擀面棍擀成長方形(約16X20公
分),從短邊切4長條後再對切成8條,將手放在面团兩端,以扭轉的方式將面团捲起,將兩端黏緊成圓型,蓋上廚用毛巾,靜置30分鐘。同時,將烤箱預熱至200℃。
5 將水和1大匙糖放入主鍋,以7分/90℃/速
度1烹煮,將1份面团以底部朝下放入主鍋內,每面各煮1分鐘,取出稍微沥干水份後,放入烤盤內並在面团的半圈處撒上1茶匙亚麻籽,將所有面团烫好,放入烤箱以200℃烤18分鐘,放涼後即可享用。
小贴士
可以利用黑糖來取代糖,耀成品的色澤會更為好看。
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