以前一直手揉,掌握不好方法手已断也没出完美模。认真研究了#麦田初语#的方法和过程,厨师机也熟练掌握了。感谢。这个配方是根据自己做的过程调节的,加上自己包的各种心,都很不错认真的写了这个菜谱,一样大家喜欢。果酱我认为是最好吃的,然后是手丝白吐司,还加了芝士,肉松,反正感觉,你想加什么都行。
此方子是吐司模两个的量,因为我没有吐司模,用的蛋糕模,在烤的时候一定要用锡纸包住模具免得上色过多,烤的太硬。
注意事项⚠️请认真读了再做
1. 材料可以做两份吐司,或者两个7寸模,家里人少一定要减半。
2. 不要随便改,或者少材料,干和湿是有比例的,太湿太干都不会出现手套膜
3. 每种面粉的吸水量不一样,水最好留个10毫升,看着状态再考虑加不加水或者粉
4. 如果要加粉或者加水,一定在面团的第一步,混合的时候就决定好,不要打了半小时了再加,对面团有影响。
5. 黄油是室温软化,不是微波炉加热的水状态,一定是固体的,但是用手可以捏软的状态。
6. 我的发酵时间是夏天,所以包了保鲜膜就室温就可以了,大概30度。不要时间太长。如果室温不够,放在烤箱隔温水发,水温不要太高,40度50度足够了
7. 烤的时候避免上色过度,一定要包锡纸,最后10分钟再吧锡纸拿下来。
8. 出炉之后立刻倒出模,放在网架上散热。
用料
高筋面粉 | 500克 |
高活性干酵母 | 7克 |
全蛋液 | 2个700克带皮蛋,全蛋液大概95克 |
牛奶 | 230克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 50克 |
细纱糖 | 60克 |
厨师机拉丝吐司包一切的做法
准备好所有材料
将干的材料面粉,奶粉,盐,糖,酵母放一起混合均匀,在加入牛奶和鸡蛋。鸡蛋和牛奶最好是冰箱里出来的,可以让面团不要升温太快。每个粉的吸水量不一样,建议不要一次加完所有水,大概留个10毫升,在混合好第一步面团的时候,对比一下状态,在看要不要加少许水或粉调整状态。
用切刀的手法,把材料基本混合好。
低速搅拌大约2分钟,到无粉状态,面团湿润粗糙无粉即可。
厨师机中速,我用的kitchenaid,4到6档,约4分钟的时候如图,是厚厚的容易断裂的膜。
中速大约再打10分钟,可以看到手指的容易破的膜的时候已经进入扩展阶段,此时可以再打几分钟,观察一下面团的状态,到再不易破一点就可以准备加入室温黄油了。
加入室温的软化黄油后,用刮刀往面团里按压一下,打一会,整理一遍,包括碗内壁的黄油都刮下来,此过程不算整理的时间,大约5分钟低速,一直到黄油完全融入面团里
在搅拌的过程中,一定要有面团拍打内壁的过程,这样才能快速出膜。
黄油融入面团之后,中速再继续打15分钟左右,面团会越来越干,越来越松软,越来越蓬松,到不粘手,不粘底,轻轻拉面团会出现手套膜啦
膜会很容易延展,此这个略小略干一些也是可以的。
放保鲜膜,室温发酵半个小时,气温大约30度,主要是让面团松弛一些,就可以整形了。
所有的面团都是这个处理办法,但是我少拍了一遍,先拉长,杆平,卷起,在沿着竖长的方向拉长,擀平,卷起。在第二遍的时候卷肉松。
还有一部分,加上了果酱,包边,滚圆,入模。
这是全部正好之后。室温30度的样子我放了1个小时,发酵到了模具7分满。如果天气冷,可以放下烤箱里放一层温水发酵。
包上锡纸,准备上烤箱烤,180度中层30分钟,这时候面包会有点白,不够好看,然后揭开锡纸再烤10分钟。
果酱的
肉松的
白吐司
拍视频真不容易……
小贴士
厨师机真是个好东西,会看面团状态之后就再也没出错过,还可以包肉肠,芝士,卡士达,早餐不重样