![韩国原版「拜托了冰箱」崔贤锡主厨的牛排配胡萝卜泥 채끝과 담금的做法步骤图 韩国原版「拜托了冰箱」崔贤锡主厨的牛排配胡萝卜泥 채끝과 담금的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4d1f/4a4a/4d1fa9399726d7fa4962fa48256f16a67770de06976a4de67f5dc38556293c11516fa1105da4df870d81.jpg)
大概是我还原得最及时的一期了233,20160104那期崔贤锡主厨做给文彩元的牛排配胡萝卜泥。记得这期我是睡前看的,然后第二天就火速滚粗去买了牛排……做这个菜并不复杂,还顺便解决了我家的剩余红酒,简直棒棒哒!ヾ(≧∪≦*)ノ〃
带着柠檬香气的胡萝卜泥味道特别清新,红酒酱汁的味道让我这个对红酒不怎么感冒的也很喜欢,不愧是主厨呀!ヾ(*>∀<*)
用料
牛排 | 约250g |
胡萝卜 | 一根 |
圆白菜 | 少许 |
平菇 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
盐 | |
黄油 | 约80g |
黑胡椒 | |
橄榄油 | |
红酒 | |
欧芹碎 | 可选 |
蜂蜜 | 少许 |
糯米粉 | |
水 |
韩国原版【拜托了冰箱】崔贤锡主厨的牛排配胡萝卜泥 채끝과 담금的做法
首先全部食材和调料来一发!
因为主厨用的圆白菜叶和平菇都是熟的,所以首先要把食材洗净,热锅少油,然后小火把平菇煸熟,炒出香味即可,煸菇的同时取另一锅烧水,待水沸投入卷心菜叶,焯软(约一两分钟左右),捞出备用。已煸好的平菇也倒出备用。
把胡萝卜切成薄片,投入焯菜用的沸水中,加少许盐,挤半个柠檬汁(挤完别扔,要擦柠檬皮屑用),煮大约三分钟左右将胡萝卜煮软。把煮好的胡萝卜和少许水放入搅拌机中,加入约30~40g左右黄油(目测一大块,不过后面制作酱汁的黄油更大块)打成糊状倒回锅中。把焯好的卷心菜切成细丝放入糊中,加一大勺糖,擦入少量柠檬皮,小火继续熬煮。
将牛排用保鲜膜(袋)套好用平底锅或肉锤拍薄,两面均匀撒上盐、黑胡椒和糯米粉。锅中少许橄榄油,然后将牛排放入锅中,小火煎制。
待牛排一面变色后翻面,放入平菇,倒入红酒没过牛排,火炙片刻,待火熄加入一大勺蜂蜜和剩余的一大块黄油。(火炙就是在锅内点火引着用酒精烤制?可以去腥并让食物更有风味,不过我今天木有完全成功因为胆儿小不敢用打火机,直接引灶台火又不像上次用朗姆酒精度高容易着……心塞)
待黄油完全融化,把酱汁搅拌均匀,撒少许欧芹碎即可。装盘,再撒少许欧芹碎装饰。附主厨完成图一张。ヾ(*>∀<*)
小贴士
没有平菇的话杏鲍菇啥的也行,吸收了酱汁的菇味道特别好!我这种平素不怎么爱吃菇的都觉得好好吃!圆白菜放一点就好,我放的已经有点略多了……