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貌似没人搬运中岛老师的这个方子啊~ 17cm中空模具
来自 中岛志保《戚风蛋糕》(有细微改动,谁叫我没有黄蔗糖和一直以来养成了奇怪的做戚风的习惯呢= =)
用料
【蛋黄糊】 | |
低筋面粉 | 70g |
白砂糖 | 20g |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 30ML |
胡萝卜 | 100g |
椰蓉 | 20g |
水 | 1大勺 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 40g |
胡萝卜椰蓉戚风(我不生产戚风我只是中岛老师的搬运工←←泥垢!的做法
【准备】
把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰
胡萝卜擦碎
低筋面粉过筛
烤箱预热170℃【开始】
【蛋黄糊】
在蛋黄中分三次加入白砂糖,每次等砂糖溶解后再加入下一次。打蛋器画圈搅拌,注意不要打发。
然后加入玉米油,也是少量多次,直到完全融合。
加入胡萝卜碎。
加入椰蓉
加入水。
最后加入过筛的低筋面粉,搅拌至没有结块。【蛋白霜】
打到粗泡后分三次加入白砂糖,直到拉起的尖角挺立(或者喜欢湿润一点的可以打到有尖角但微微下垂,即是下垂的弧度不要超过90)在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用手动打蛋器充分混合,然后混合物全部一起倒入蛋白霜中,翻拌均匀(注意要翻拌!最后要看不到蛋白霜的痕迹,手速要快)
混合好后倒入模具,在桌面轻轻震一下(注意是轻轻!)
170℃ 烤30min,出炉后从15cm高出自由落下2次,震出高热气体,倒扣在细口瓶上冷却。(还有余温的时候放入冰箱冷却完全,不着急可以冷藏过夜再脱模
小贴士
1.中岛老师的翻拌方法可以参考
2.方子按照自己的喜好有改动
3.外圈脱模建议不要用脱模工具,用手轻轻从旁边一点一点掰,不要担心掰坏,轻轻掰把。内圈可以用脱模工具划一圈,最后底部也不要用工具,用手!用手!一点一点掰。