来自《中岛老师的无添加烘焙书》P14 黑啤酒戚风
图片也是书里哒~
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
黄蔗糖 | 30克 |
菜籽油 | 2大匙 |
黑啤酒 | 50毫升 |
低粉 | 70克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 30克 |
其他: | |
葡萄干 | 30克 |
中岛老师的黑啤酒戚风的做法
制作蛋黄糊:
把蛋黄,黄蔗糖倒入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀。依次加入加入菜籽油,黑啤,混合均匀。筛入低筋面粉,充分搅拌至没有干粉。制作蛋白霜:
先用电动打蛋器低速将蛋白打撒,然后高速打至粗泡。然后分三次加入黄蔗糖,当蛋白霜变得细腻,略显黏稠时,换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器,附在上面的蛋白霜能够拉出挺立的尖角。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。
将3中的蛋糊一起倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速搅拌均匀,避免蛋白霜消泡。大致混合均匀后,加入切碎了的葡萄干,快速搅拌一下。
把做好的蛋糕糊倒入模具中,,轻轻晃一下,抹平。在桌子上震两下,震出内部的大气泡,然后放入预热至160℃的烤箱,烘烤40分钟。
烤好后立刻倒置冷却,待完全冷却后脱模。