“我用玉米粉代替了低筋面粉制作蛋糕胡,同时还加入了玉米粒,感觉就像玉米面包一样。少许胡椒粒为成品增添了亮点。”
用料
玉米粉 | 80g |
黄蔗糖 | 20g |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 2大勺 |
玉米粒 | 3大勺 |
煮玉米剩下的汁/白水 | 50ml |
黑胡椒 | 1/4小勺 |
蛋白 | 4个 |
黄蔗糖 | 30g |
中岛老师的玉米戚风的做法
蛋黄糊里加入黄蔗糖,黑胡椒,搅拌均匀。依次加入菜籽油,玉米汁,拌匀。筛入玉米粉,拌匀。
打发蛋白霜,分三次加入黄蔗糖,打到九分发。
三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中用刮刀J型拌匀,再倒回蛋白中拌匀。最后加入玉米粒轻轻拌匀。
170度30分钟,倒扣冷却脱模。
小贴士
可以减半做15cm的戚风