吐司世家-（4）金像日式吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

昨天分享了一款樱皇粉做的日式吐司 ，今天分享一款用金像面粉做的日式吐司
本次课程配方由南顺面粉公司从业30年的马正华师傅提供

用料  

吐司世家-（4）金像日式吐司的做法  

1. 汤种面团制作
   1.水烧开，快速的导入面粉中搅拌
   2.冷却到常温，然后放入冷藏约12小时后可以使用

2. 除黄油外所有原料一起搅拌，搅拌至面筋形成，加入黄油再次搅拌至面筋完全扩展；

3. 面团搅拌完成后要求面团温度26-28°C

4. 面团基础发酵45分钟，环境温度28°C左右

5. 把面团分割成160克每个，预成型后松弛20分钟

6. 成型：将面团擀开卷起三个一组放入450克的吐司模具，放入醒发箱

7. 醒发至八成满，进炉（醒法箱温度36度，湿度85%，约70分钟）

8. 烘烤，上火200，下火190,约30分钟出炉

小贴士

1.如果家里想用樱皇粉制作这款吐司，水分可以适当的增加
2.打面的面团温度可用冰水调节