不辣,但很入味
烤鱼中午没吃完,晚上朋友过来,我们把剩下的鱼和菜吃完了,又煮了一锅面放进烤鱼的底料里面,最后连底料都吃精光了
用料
鲈鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 5根 |
芹菜 | 2、3根 |
姜 | 1大块 |
蒜 | 6、7瓣 |
小米辣 | 6个 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
锡箔纸 | 2大张 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
山柰 | 1个 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
烤鱼(平底锅版)的做法
1、鲈鱼平分两半,但不切断,在鱼表面斜切几刀,放入料酒和盐,腌10分钟(其实我腌了至少半个小时,哈哈哈)
2、葱、姜、蒜切末;香菜一部分切末,留几根不切;洋葱一半切丁和丝,一半切块;小米辣切粒;豆瓣酱切碎;芹菜一部分切末,一部分切段
3、锡箔纸一大张,刷油(油不要太少),再少许盐,腌好的鲈鱼擦干,两面表皮朝下平放在锡箔纸上,再在鱼身上刷油,再用一张锡箔纸覆盖,每一边折两次把鱼包起来。折两次是为了更好加热,撒盐和擦干鱼身是为了鱼在做好后不要粘在锡箔纸上取不下来…
4、平底锅刷一层油,再把锡箔纸包好的鱼放入锅中,加热10到15分钟。至于大火还是小火,我建议先大火,再中火,因为我也是摸索的,不要糊了就是!
5、在加热鱼的过程中,另起一个锅,热锅冷油,油温上来后倒入豆瓣酱炒出红油,再放入姜末、蒜末、香菜末、葱花(以上几种末放一半的量)、山柰、八角、香叶,洋葱丁,芹菜末,翻炒。加水、醋、生抽、胡椒粉,拌匀,大火烧开。
6、把加热好的鲈鱼剥开锡箔纸,直接倒入锅中(如果皮粘在了锡箔纸上,小心一点撕开),放入另一半的姜末、蒜末、香菜末,还有芹菜段、小米辣(一半)、洋葱丝洋葱块,倒入汤汁,大火煮吧~煮得透透的关火,放入容器,没有容器就直接用平底锅!撒上葱花、剩下的小米辣、没切的几根香菜、熟芝麻!
Ps:蔬菜,我是提前炒过的,但半熟,在倒入汤汁后放在锅中一起煮的,煮熟后再撒葱花那些起锅!