疫情期间囤了太多鸡蛋,眼看快到保鲜期却根本吃不完,想了很多办法,家里没有电动打发机又没办法做烘培,觉得蛋清还是做成鸡蛋干最快最方便最健康。
用料
蛋白 | 10个 |
卤料: | |
干辣椒 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片(没有可不用) |
桂皮 | 1块(没有可不用) |
花椒 | 十几粒(没有可不用) |
葱姜 | 少许 |
消耗鸡蛋之蛋白篇-鸡蛋干的做法
鸡蛋10个,开始蛋清蛋黄分离。
附比较方便的分离方法:
取一个勺子,两个小碗,一个蒸蛋清的容器(我用的是乐扣的小方盒),容器里刷上一层油。先取一个鸡蛋打入小碗中,用勺子盛出蛋黄,滤下蛋清。就像这样。
把小碗中蛋清倒入蒸碗里,蛋黄放入另外小碗里,可以做蛋糕或者其他用。
反复操作至10个蛋清全部分离出倒入蒸碗里。
盖上保鲜膜,扎几个小孔,上锅蒸。水开后调中小火蒸10-15分钟,不要开盖继续焖20分钟。
直至蛋清全部凝固,变成这样,扣到案板上切片备用。
完全没有泡泡,还是很紧密的。
取一个小炖锅,放入所有卤料,再倒入2-3倍的水(基本能够没过切好的鸡蛋干即可)。水开后加入蒸好的鸡蛋干,转中小火煮10分钟后关火,盖盖焖30分钟以上。
原谅我找不到卤好的鸡蛋干照片了😳😳附凉拌鸡蛋干的简易做法:
胡萝卜,芹菜,黄瓜擦丝。
卤好的鸡蛋干切丝。
胡萝卜丝,芹菜丝焯热水再过凉水后捞出,同鸡蛋干,黄瓜丝一起码入盘中,浇辣椒油,生抽,醋,香油,少许盐即可。
小贴士
卤好的鸡蛋干放凉后同卤水一起放入保鲜盒中,冰箱冷藏,能保存3-5天,随吃随切,取的时候记得用干净无水无油的筷子或夹子噢。