怎么炒一盘好吃到上天的姜汁芥兰？的烹饪做法，大厨教你详细做法

一盘炒芥兰听上去超简单的有没有？可为什么外面餐厅炒出来的特别好吃，但自己在家做的时侯味道却没那么好呢？

今天写的方法我是在一档香港的饮食节目《苏 good》里看到的，虽说主持人苏施黄不算是名厨，可也做过多档教人煮食的烹饪节目，而且她的芥兰做法是我看到过比较容易成功的，说得比较详细的方法，但我在她的做法上也做了少许修改。

用料  

怎么炒一盘好吃到上天的姜汁芥兰？的做法  

1. 切芥兰：把根茎部粗的地方斜着切掉，把老和残的叶子摘取，剩下嫩的叶子单独切下来。
   
   ▼碎碎念▼
   
   芥兰如果选用比较嫩，根部比较短小的芥兰苗会更好吃。根部比较粗的大芥兰则更适合切片炒来吃。

2. 通常芥兰口感比较不好的部分是一头一尾，根的部分切一点，叶子过大的话也可以把头剪一点，这样剩下就都是最好吃的嫩的部分了。
   
   这些头尾的部分也不用丢掉浪费，可以放到高汤里一起煮。

3. 把新鲜姜块磨成姜汁，姜蓉挤干让姜汁都流出来后剩下的纤维可以扔掉。
   
   ▼碎碎念▼
   姜汁用多少可以按照姜的辣度和自己的口味决定，不过建议先磨多一点点，这样之后炒的时侯就不会因不够用而手忙脚乱地边忙着看火候，一边还要再磨姜。

4. 开中大火，放油，油热后倒进芥兰快速翻炒20秒让每根菜都上油。

5. 加入盐和糖，继续翻炒1分钟左右。
   
   ▼碎碎念▼
   有些人会觉得芥兰有一些苦味和青味，加点糖会除去苦味。我选用了姜汁黑糖一是因为比加工过的白糖更健康，二是因为姜汁黑糖让菜的姜味更重，炒出来更香。

6. 倒入热高汤，翻炒大概2-3分钟后把锅里的水全部倒去。
   
   ▼碎碎念▼
   
   有同学可能会问，为什么又要加汤，又要倒去啊？是的，加了高汤可以让菜煮熟，而且味道会更丰富，水倒掉是因为菜在炒的时侯会流失水分，容易做成上汤芥兰。
   
   蔬菜高汤我之前也写过，可以在以前食谱里找得到。

7. 倒进姜汁翻炒均匀，盖上锅盖后关火焖1分钟。最后试味，不够咸的可以加多一点盐。
   
   ▼碎碎念▼
   盖上锅盖，我们就可利用水蒸气把根部焖熟，就不用像张亮一样拿着叶子一根根地去烫根了。关火是因为菜煮太久的话容易变黄变老。

8. 最后看看成品，根的部分是软的，颜色还是漂亮的绿色，没有过老。炒菜关键是火侯要够，速度要快。而且要用高汤，不要加白开水，名厨和小白炒出来差的就是一个高汤的距离。

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