荞麦巧克力大曲奇(David Lebovitz)的烹饪做法，大厨教你详细做法

原方来自住在巴黎的美国名厨David Lebovitz, 用到小部分荞麦粉。荞麦粉在法国还挺受欢迎的，据大厨说，法国的荞麦粉比较精加工，更细腻、颜色也浅，而美国荞麦粉多是全谷物，相对粗黑一些。方子根据两种荞麦粉给出了不同的比例。

我不喜欢荞麦粉的气味，当初为了健康买的两袋苦于无法消耗，做成巧克力曲奇后却发现味道融合的很棒，吃到停不下来😂 喜欢荞麦味道的🉑️尝试增加比例。

🟡美式软曲奇，不是酥脆那种

🟡特别简单快手，融化黄油法，不用打发，搅和搅合就成，不需要机器

🟡用料超足，材料摆着呢，怎么整都好吃。若要做出最满意的细节和口感，请仔细看贴士

🟡🉑️用50%全麦，或者普通面粉

用料  

荞麦巧克力大曲奇(David Lebovitz)的做法  

1. 食材A全部加入大碗中混合均匀
   
   ✅黄油融化后冷却到室温再使用
   
   ✅🈚️麸质-🉑️用杏仁粉/无麸质面粉代替中筋粉
   
   ✅用细腻的法国荞麦粉，可将荞麦粉增至75克，中筋粉减至110克

2. 另取一碗，加入食材B的所有粉类和海盐，混合均匀后，加入食材A，用刮刀翻拌/压拌均匀。

3. 加入黑巧克力、可可豆碎、和果仁碎，刮刀翻拌均匀。曲奇面糊密封好，急着吃冷藏30分钟，推荐冰箱冷藏过夜。
   
   ✅黑巧通常是可可含量65-70%左右，按喜好选择就好。巧克力块Bar(自己切)比巧克力豆Chips效果好
   
   ⚠️⚠️ 面团部分已经减糖越1/3，不建议再减。很怕甜的同学建议选择甜度更低的巧克力，或减少巧克力总量。我做过巧克力减量1/3的，用了更低糖的巧克力(Hu)，吃着刚好，不需要配咖啡
   
   ✅可可豆碎，给软心曲奇增加了脆脆的口感和苦甜的风味，有的话加入是很好的，没有也好吃
   
   ✅面团至少冷藏30分钟，冷藏不仅定型，还有助于融化、加深风味。*大厨推荐冷藏过夜，但隔夜冷藏后可能坚如盘石😂，回温软化后才能挖
   

4. 烤箱预热350F/180C，准备烤盘、垫烘培纸。
   
   冷藏后的面团，(回温)等能挖动了，用冰淇淋勺(或👋🏻)挖成约4cm直径的小球，20个左右。
   
   曲奇面团放入烤盘，注意间隔大些，以免曲奇展开后连成一片。面团顶部稍微按平一些，撒上海盐片，烤制12分钟左右，请按面团大小/状态灵活调整。
   
   ✅减糖的面团会自然摊开的小些，越减糖烤出来形状越厚。最后的形状由1⃣️糖量2⃣️冷藏程度3⃣️考前压扁的程度而定，需要大家自己实验下
   
   ⚠️烤箱温度根据曲奇大小和冷藏程度适当调节，我也用375F/190C, 12分钟烤过大个的曲奇，也挺不错
   
   ✅ 烤完顶部是很软的流质感，稍微放凉后转移到网架上彻底冷却
   
   ✅若有糊底现象可以垫两层烤盘

5. 太幸福了🤤✌🏻

小贴士

这个曲奇的黄油并不算多，最好不要减了，刚烤出来时表面会有一点油滋滋，可以放在厨房纸巾上吸去底部的油，冷却架放凉后就会呈现美好的哑光表面，吃着也不觉得油～