松软绵密,改变了以往的干噎口感。
用料
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 70g |
低筋面粉 | 70g |
格雷伯爵茶叶 | 5g |
格雷伯爵戚风蛋糕的做法
茶叶与牛奶煮沸,改上盖子闷5min。
茶叶最好用英国川宁的,建议找代购!再将奶茶液过筛到容器中,加入玉米油搅拌均匀。
加入蛋黄拌匀。
将蛋白放到无水无油的容器中,开最高档垂直放入,打发到如图粗泡状态,加入1/3的细砂糖。
中速打发到泡沫细腻,加入第二次细砂糖,总量的1/3。
打发到拉起小尖勾,加入最后的一次细砂糖。
最后打发到一个非常坚挺的状态即可。
蛋黄糊筛入面粉拌匀。如果喜欢浓郁的伯爵茶味,可以加入一小勺刚刚煮过的茶叶渣。
加入1/4的蛋白霜,迅速切拌均匀。
再将面糊倒回蛋白霜,迅速切拌均匀。倒入膜具,面糊状态应应该是花纹不消失。
震平。
上下火160°C烘烤45min后,将模具倒扣至完全晾凉即可食用!