酸爽掉渣的土凤梨酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个方子是参考了大神的配方，加上自己多次修改，试吃最终得出的整体配方。凤梨酥的重点，一是凤梨馅的炒制，二是酥皮掉渣的秘诀，三是馅与皮的比例

用料  

酸爽掉渣的土凤梨酥的做法  

1. 挑选凤梨，大多数凤梨都是可以的，凤梨馅可以多炒一些，多的放冷冻保存。

2. 果肉切成小条状，中间的硬芯加凤梨汁打成泥可以一起熬，不浪费。

3. 加冰糖和柠檬汁（调节酸味，增加清香）放入锅中，开小火熬煮5，6个小时。
   我用的是功率600W左右的紫砂电炖锅，丢进去开火就不用管了。如果功率较大的，或者明火熬煮，一定要经常翻翻，熬煮的时间也会相应缩短，熬到果肉软烂，颜色有点褐色，汤汁浓缩就要开始换锅收汁炒制。

4. 换成不粘锅，中大火收汁，不停翻炒，颜色会越来越深，没有汤汁，颜色更黑了，分次加入水饴，每次都要吸收后再加下一次。这个时候可以尝下甜度，决定多加或者少加水饴。

5. 加入水饴后，翻炒许久，炒制如图色，晶莹且抱团，加入黄油，炒至完全吸收即可。冷却备用，用不完的冷冻保存。凤梨与糖结合炒制的焦香味配上点黄油的香气，不是简单的叠加。