此配方仅为记录作用,仅方便自己使用调整。
用料
中筋面粉(中粮新疆粉) | 900克 |
鸡蛋 | 6个(约267克) |
安慕希原味酸奶 | 1盒(约200克) |
奶粉 | 75克 |
糖 | 150克 |
花生油 | 105克 |
淡奶油 | 35克 |
鲜酵母 | 32克 |
改良版的胶东喜饼的做法
所有材料混匀,揉面到光滑出粗膜状态。
置于温暖湿润的地方发酵至2倍大,戳洞不回缩不塌陷。
分割成小剂子,收圆,松弛20分钟。
擀成1厘米厚的小圆饼
二次发酵不超过37℃,湿度70%,发酵至饼的厚度到1.5倍,入炉烘烤。
风炉150℃,烤18分钟。
小贴士
1、此配方可做55克左右喜饼30枚。
2、正宗喜饼液体类只用鸡蛋液和油,这里为了消耗酸奶和淡奶油,把原本没有的这两样食材都加进去了,感觉风味口感更好而且发酵快于前者。