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零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）的做法步骤图

外面买的肉夹馍要么太肥腻要么肉少而且总感觉不太放心
自己做还不是想加多少肉加多少肉🥩
加了全麦更健康哦😏
这一大口也太香了😍

用料

瘦肉	500克
鸡蛋	3个
北豆腐	50克
食用盐	4小勺
特级初榨橄榄油或其他食用油	10勺
面粉	230克
全麦粉	100克
安琪酵母	5克
五香粉	半小勺
孜然粉	半小勺
尖椒	1个
香菜	5根
饮用水	适量
大葱	2段
姜	3片
大蒜	3瓣
花椒	1小把
大料	1个
香叶	1片
啤酒	1罐
干辣椒	2个

零失败半全麦纯瘦肉夹馍（面包机不用手和面就能做，附减脂版本和鸡蛋豆腐版本）的做法

100克全麦粉+200克面粉+半小勺食用盐+1个鸡蛋放进面包机（用手和面也是一样的步骤）
点开面包机的和面模式，少量多次加入清水搅拌成絮状
面包机别停，酵母放进去，继续搅匀
继续少量多次加水变成一个面团（因为加了全麦不是很光滑，光滑了就会又硬又干）
【减脂版本】来纯全麦吧，面粉等量替换成全麦粉就行
或者纯面粉的就是把全麦粉等量换成面粉，这里就可以揉成光滑面团啦
手揉的就盖个保鲜膜放到温暖的地方醒发，或者面包机的发酵模式，或者如果有发酵机也可以，总之是要把面发起来
发面的时候就可以炖肉啦
先准备配料
大葱2段对半切开备用
生姜3片备用
大蒜5瓣拍一下备用
香叶1片备用
干辣椒2个备用
然后煮两个鸡蛋，熟了之后去壳备用
北豆腐切成这种长方体的快，用厨房纸吸干表面水分
点火热锅后倒入5勺食用油，记得晃一晃润一下锅
如果豆腐量多的话记得多放点油
油热后转中火，豆腐顺着锅边滑下去慢慢炸，先不要翻面
一面金黄后再翻面炸另一面直到豆腐每个面就金灿灿脆脆的
捞出控油，用厨房纸吸干表面油备用
1斤瘦肉洗净切块泡水去血水，备用
另点火倒入2勺食用油，先晃一晃润一下锅
锅热后把葱姜蒜花椒大料辣椒香叶下锅爆香（注意别糊啦）
爆香后把肉块下进锅里中火翻炒，刚变色的时候倒1勺老抽上色
翻炒均匀上色后倒5勺生抽继续翻炒
翻炒均匀后倒入啤酒，加1小勺白糖【减脂版本可以不放糖或者放零卡糖】我买的500ml的哈啤大火炖煮至断生后
然后取一点汤汁尝一下，根据口味咸淡决定要不要放盐，如果有高压锅的话，这一步要尝起来比平时稍微咸一点，因为要加馍吃，高压锅不收汤，炖好后不会变更咸，如果用普通锅炖的话按照平时口味就可以
调好味后连汤带肉一起放进高压锅
把煮好扒好的蛋还有炸好的豆腐也放进来
电压力锅炖肉模式，我这里是40分钟，普通高压锅也照这个时间就差不多，普通锅就再多小火炖些时间，一个来小时应该差不多
做点油酥【减脂版本不要加】
找个干净没水的碗，盛2勺面粉，半小勺五香粉，半小勺孜然粉，半小勺盐，先拌匀
锅里倒3勺油，油热后把热油直接倒进拌匀的面粉五香粉孜然粉里
搅和搅和匀，油酥就做好啦
备用
面发好啦，我感觉我这次发的超好，不止两倍大，戳个洞不回缩就是发好了
来看看蜂窝组织真不错
案板上撒一些面粉做薄面，擀面杖上和手上也粘一些面粉防止粘
先随意揉一揉排气
然后把面团平均分成3等份，先取1份出来揉一揉擀成个不用太薄的薄饼，我这个厚度差不多有7毫米厚的样子
刷满一层油酥【减脂版本别刷油酥直接卷就行】
从长边开始卷，卷成一个卷后两端捏紧，封口处捏紧
然后擀成长条状
再刷一层油酥【减脂版本别刷】
这次从短边开始卷
给它放躺下横着从中间一切两半
像这样，层次很棒吧😋
上下两边开口的地方全都捏紧，随意捏，捏紧就行
然后擀成个饼
其他的面团也如法炮制，我一共300克面粉加全麦粉，做了6个饼
电饼铛拿出来预热
热锅的时间可以洗净香菜和尖椒切好备用
电饼铛里不用放油啦，直接把饼放进去，上下火我用的大火，会快一点，怕掌握不好火候就用中火或者小火，如果只有下火没有上火就勤翻面
隔个一两分钟就打开看一看翻翻面
用筷子轻轻敲击有“嘭嘭”类似有点空心的声音，表皮有点硬就熟啦
或者可以用小刀从侧面扎进去，刀子出来不沾面就也代表熟了
烙好的小饼每一个都外焦里嫩胖嘟嘟哒～
这时候肉也炖好啦
把肉取出来切碎装一个碗里，豆腐和鸡蛋装一个碗里再盛一些汤
熟了的小饼用刀子从侧面开口（小心别扎手）
这步还要小心烫手哦🤭
来吧，摆盘上桌，自己做的还不是想夹多少肉就夹多少
可劲儿造🥳
夹好肉再放点尖椒和香菜，最后再淋一勺汤汁，简直美滋滋
夹鸡蛋的话要先放鸡蛋然后隔着饼用力捏一下把鸡蛋捏碎，然后淋汤汁夹豆腐撒香菜
巨香！