随手拿来的“腌笃鲜”的烹饪做法，大厨教你详细做法

去黄山市歙县新安江旅行途中，3元/斤的雷笋吸引了众多人，我跟风买了不少，让我恋恋不忘的是“腌笃鲜”，再就是油闷笋......，回家第一件事就是做“腌笃鲜”。

用料  

随手拿来的“腌笃鲜”的做法  

1. 将厚片咸肉和排骨放入冷水里，水开后煮2分钟，倒掉血水，用冷水洗净。

2. 将锅里的水煮开后放入过完水的咸肉、排骨和葱姜，再倒入料酒。

3. 大火煮开后转小火慢慢熬煮。

4. 随后将锅里水烧开后放入一点盐，再将雷笋倒入锅中，煮约2分钟后捞起备用，除去笋特有的涩味。

5. 百叶结同样也等水烧开后方进锅里煮约1分钟，捞起备用，此举除去豆腥味。

6. 汤熬到30分钟左右，加入备用的笋煮开后，再小火熬20分钟后加入备用的百叶结，同样大火煮开转小火煮20分钟左右，起锅散上葱花。鲜掉眉毛的“腌笃鲜”就制作完成啦！

小贴士

1.咸肉也可以换成咸猪手、咸鸡等，太咸话事先用冷水泡一会。

2.如果想汤白，煮肉的水不要加得太满，等肉煮开后再加入一碗冷水煮开后转小火炖。

3.汤里也可以加入莴笋和黑木耳。