美味的腌笃笋简单做法,腌笃笋做法大全

私房味 - 腌笃鲜
腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合

用料  

腌笃笋的做法  

1. 将笋去皮叶 ，摘洗干净笋肉
   

2. 百叶结泡水10分钟备用

3. 青笋去皮去老筋

4. 鲜笋改刀呈条

5. 五花肉切一公分厚长条

6. 咸肉加生姜黄酒煮去杂质油腻，和多余的盐分凉水冲净备用，

7. 青笋切滚刀块 ，泡水10 分钟备用

8. 五花肉煮去杂质，冲干净备用

9. 砂锅烧热少许油煎生姜片出香味下咸肉和五花肉炒出油脂  

10. 待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升
    再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟  
    待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。

11. 这是一道小火慢炖的菜，清淡鲜美为主 ，老少皆宜 。