干菜是奶奶家晒得儿菜。新鲜的口感像莴笋。
可以替换成其他根茎类的干菜。
腊肉是二姨家烘的柴火腊肉。
用料
干菜 | 半菜碗 |
肥肉多一点的腊肉 | 300g |
干辣椒 | 3个 |
蒜瓣 | 3个 |
不干不柴的干菜炒腊肉太香了的做法
材料准备好。腊肉要先热水焯一下,七八分钟,清洗一遍,水倒掉。再切成片水煮,会快一些。
儿菜清水洗净(洗完放温热水里泡会)干辣椒有灰9也要洗一下。再放水,煮至肥肉透明状。
捞出腊肉,就着腊肉汤把清洗好的儿菜泡在里面,泡发,可以调个小火焖下,快些。直至软了舒展开了就可以了。 大概五六分钟吧。
这是让儿菜充分吸收腊肉汤汁,使儿菜充满鲜香的第一步。加点底油,炒腊肉,要多煸炒出些油,油不够就要加些油,炒干菜要油多。
这是干菜鲜香第二步,裹满油脂。倒入干辣椒和蒜,炒香。
倒入干菜一起炒。
加盐 两勺生抽 一小勺鸡精 少许酱油。翻炒均匀后,加半碗水没过锅底。焖煮两三分钟。这是鲜香最后一步,使干菜充分吸收料汁。
收汁出锅。
真的很好吃,连续吃了三天。哈哈哈。
小贴士
干菜要泡发,就着腊肉汤再泡入味。
油要多一些。
最后要焖煮入味。