这道菜是东北最地道最家常的一道菜。不在于多高深的技巧,在于新鲜的食材。高端的食材只需要简单的烹饪。
用料
东北酸菜 | 500克 |
大骨头 | 400克 |
海米 | 50克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 一根 |
姜 | 2片 |
鸡精 | 1茶勺 |
辣椒 | 4个 |
东北特色菜酸菜炖骨头的做法
东北酸菜的切法
1.东北酸菜是片开,像这个样子
如果是买的现成的酸菜丝,就直接跳到第六步。
我这个是自己家腌制的酸菜。1.片开一层一个口,然后直接用手一撕就是一层分开了。
一个酸菜帮,大概可以最少片两层。偏好的酸菜,码在一起切丝
切好的酸菜用水投洗一边。
撰干水分
撰干水分备用
1.准备香料和配料
香叶,大料,花椒,桂皮,大葱,姜片,辣椒。
2.比较重要的一个配料就是海米
海米提前洗干净,用开水泡发。猪骨头,洗干净。然后冷水下锅,放入料酒
1.烧开后打干净学沫
2.用热水投洗干净
备用锅里放入热水放入骨头
放入香料
1.各位小主也可以偷懒和我一样用一个布袋装上调料。这样免得做好后还得挑出去取另一个锅,锅里放油,油温大概3成热,倒入花椒。煸炒出香味
挑出花椒
倒入酸菜翻炒出香味。
倒入骨头锅里
同时把泡好的海米连同泡海米的水一起放入锅里。
然后再倒入酱油大火煮开
小火慢炖40分钟
然后在放入适量盐。
在煮20分钟
这个菜越炖约好吃出锅汤鲜味美。这个吃完菜可以烫火锅。
最后还可以开个酸菜汤泡饼。真是太完美了
小贴士
记得全程用热水。盐不要早下,盐下早了肉比较死