东北炖-酸菜炖大骨的烹饪做法，大厨教你详细做法

腌好的酸菜，咱们炖起来！

用料  

东北炖-酸菜炖大骨的做法  

1. 先把骨头用冷水泡上，泡一个小时，泡出血水。五花肉切大片。

2. 捞两颗酸菜，把叶子逐一掰下来，洗几遍。

3. 把骨头和五花肉炖上，多放点水，酸菜吸水，放上葱姜盐十三香和大料。

4. 酸菜切丝，

5. 如果酸菜梆子需要片薄，很厚的片两刀，不厚的片一刀，心很嫩，不用片。

6. 切完丝挤出水，

7. 骨头和五花肉煮了15分钟，撇出血沫子，下酸菜。

8. 盖上锅盖中火炖1个半小时，关火闷一下，等凉了之后重新热一下。关火闷是炖酸菜的精髓，入味。

9. 重新热一下，出锅。

小贴士

1.骨头可以用大骨，脊骨，扇骨，最好吃的是排骨，每种骨头味道不一样。骨头越出油越好吃。也可以把骨头换成一部分五花肉。加点血肠也行。
2.炖酸菜就要油和盐多一点才好吃。
3.酸菜回锅更有味，所以关火闷是精髓，通常我上午做，晚上吃。
4.如果酸菜腌了太久，太酸，切完丝可以泡半个点，多洗几次，除除酸味。