桃酥 | 入口即化的烹饪做法，大厨教你详细做法

《父母爱情》里有一段描写几个孩子吃桃酥的场景，真实温情。夸张的说看了百遍也不厌，那也曾是我童年快乐的写照，锁桃酥的柜子和姑姑手里的钥匙神秘诱惑。

如今已经实现了桃酥自由，美食美点琳琅满目，但是对桃酥情有独钟。

这款桃酥是好几年前偶尔看到蜂农的方子，一直存在那里没有实践，近几年因为老公爱吃桃酥，所以动手熬猪油做了起来。

说说这几年做桃酥的体会吧

猪油，是传统桃酥灵魂，它做出来的桃酥口感纯正，入口即化；黄油，用它制作其实就是曲奇饼干，不中不西，没有新意；清油，制作成本低，口感只是单一的脆，毫无魅力。

蛋：全部用蛋黄，酥软；全部用蛋清，脆酥；一蛋一黄，介于两者之间。

用料  

桃酥 | 入口即化的做法  

1. 准备好所有的食材。

2. 猪油提前室温软化至乳膏状态。
   
   当天室温28℃。

3. 椰子油提前室温软化至乳膏状。
   
   没有椰子油可以全部用猪油。（原方只用猪油）

4. 二者混合，加入糖分，打发至细腻蓬松，体积变大。

5. 逐个加入蛋黄，每次混合均匀再加入下一个。蛋黄不要全加完，留一丢丢，后面刷饼胚用。
   
   蛋黄一定要提前室温回温。不然会水油分离。

6. 打发至羽毛状，细腻蓬松有光泽。由于加入了蛋黄，很像黄油。

7. 面粉+盐+淀粉+苏打粉+泡打粉，混合均匀，分两次筛入油乳中。
   
   压拌或切拌的手法翻拌均匀。没有干粉即可，不要过度翻拌。

8. 轻轻搓成长剂，均匀分割成18份，两盘，每盘9个，每个重约25克。
   
   也可以做大个的，每个重35克。

9. 搓圆按扁，借助刮刀头轻轻旋出一个小窝，防止热胀鼓包，烘烤的时候会滋润回平。

10. 碗底的蛋黄加入一点点水稀释，在饼胚上薄薄的刷一层。
    
    如果忘记留蛋液，也可以不刷，直接喷水。

11. 表面撒上黑芝麻。

12. 烤箱180℃提前预热。放入烤箱中层，175℃烤20分钟。

13. 饼胚慢慢涨开，中间的窝已经变平。

14. 烤至表面金黄色即可出炉。

15. 刚烤出来是软的，极易碎，稍稍放凉，再轻轻滑动移入烤网彻底晾凉。

16. 很漂亮的冰裂纹。

17. 翻面也呈现出美丽的气孔。

18. 放到第二天会变软，最好放凉后密封保存。
    
    其实我觉得回软后也很好吃，不是脆酥，是软酥，完全不用嚼，吃到嘴里就化了。

19. 桃酥配奶茶是不是很享受。

小贴士

1、油、蛋，一定要提前回温。
2、我在北方，面粉干燥吸水性大，所以通常减掉10g粉，或多加一个蛋黄，原则就是和好的面团不能太干。
3、桃酥大小自定，方子的量做14～18块都可以，记得中间留足间隙。