正宗美味的古早蛋糕(会抖臀的蛋糕)怎么做

我用的是13寸固底模具，模具具体尺寸是:32.5cm*27cm*6.3cm

如果模具大小不一样的话，材料需要换算一下，如果用活底模具，模具外面要包三层锡纸！

用料  

古早蛋糕(会抖臀的蛋糕)的做法  

1. 模具垫上合适尺寸的油纸，剪四块和烤盘一样尺寸的纸皮，垫在模具和油纸之间！

2. 蛋清蛋黄分离好，所有的材料秤好！

3. 蛋黄+牛奶+香草精搅拌均匀！

4. 玉米油用小锅加热到65到75度之间，倒入另一个盆再过筛面粉！
   我都是用烘焙温度计来测油温，目测的话没试过，也怕不准！

5. 加热好的玉米油筛入面粉用蛋抽Z字搅拌成面糊！

6. 把蛋黄牛奶液倒入面粉糊里用蛋抽Z字搅拌成蛋黄糊！
   这个时候可以预热烤箱，上下管150度60分钟！

7. 拌好的蛋黄糊是很细腻的！

8. 蛋清+柠檬汁加入3分之一的糖，中速打发！
   
   

9. 打到蛋白出现鱼眼泡的时候再加入3分之一的糖，中速打发！

10. 打到蛋白糊逐渐变细腻的时候加入剩下的盐和糖，中速打完换低速打！

11. 打至湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯勾的时候就可以了！

12. 取3分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀！

13. 再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里，用翻拌和切拌手法快速拌均匀！

14. 拌好的蛋糕糊从高处倒入模具里，震出气泡，用抹刀抹平蛋糕糊！

15. 烤盘里放入大概2cm的水，然后把模具放到加水的烤盘上，把烤盘放进预热好的
    烤箱，放最下层，上下管，150度，60分钟，烤到剩下20分钟的时候加盖锡纸！
    具体温度看自己家烤箱脾气！

16. 烤好的蛋糕撕去周边油纸，放晾网上散去热气就可以了！
    

17. 松软水润的口感！

18. 会抖臀的蛋糕😁😁😁

小贴士

香草精没有就不加，不加香草精的话柠檬汁就多一点，不然会腥！
我做蛋糕不喜欢太甜的，如果喜甜的可以然加10到20克糖！