会抖臀的古早蛋糕要点的烹饪做法，大厨教你详细做法

大家好，
我是子艺，这是我第一次发烘培甜品，如果有问题还请大家多多提意见，你们的留言我会及时看的[愉快]
这款蛋糕是烫面水浴法的一款古早蛋糕
一定要认真阅读我在这里说的话！！！

食材方面:
1、油尽量选植物油、玉米油，色拉油也可以，不要选花生油等味道重的油，会影响口感！！！

2、一定要选用低筋面粉！！！如果没有可以看我上一期的自制低筋粉也可以！！

3、玉米淀粉是提高蛋白霜稳定性的，没有也可以不加。

4、牛奶都可以

5、我用的是土鸡蛋5个蛋(一个带壳50克左右)
普通的鸡蛋4个就可以(一个带壳60克左右)

6、糖最好是细砂糖，绵白糖也可以。

所用工具:
1、电动打蛋器
2、手动打蛋器
3、软刮刀
4、8英寸方模(边长18厘米)
5、锡纸
6、油纸
7、温度计(没有也可以)
8、2个大碗(放蛋黄和打发蛋白)

工具的一些处理:
1、打发蛋白的碗和工具一定要无水无油无蛋黄！！！不然蛋白就打发不起来

2、不管是不是活底方形模具都要包三层的锡纸，作用是隔水和方便侧面上色

3、模具要铺油纸，方便烤完后立刻脱模，撕下油纸散水汽。

4、烤盘里要加热水

古早蛋糕的一些问题:
1、为什么烤出来的古早蛋糕湿湿的呢？
那是你没有立刻烤完后提看油纸拿出来，撕下油纸散水气，如果没有散水气蛋糕就会湿湿的

2、蛋糕为什么会开裂？
可能是隔水烘烤的水没有放够量
蛋白霜消泡了
蛋白霜没有混匀
蛋白霜打发过度

3、在烤的过程中如果隔水烘烤的水烤干了要加水进去，如果水干了蛋糕就可能会开裂

4、家里如果没有温度计测油温(比如我)，那就看它表面起油丝了就可以，温度在60~80度之间。

温度:
我家烤箱是32L的，脾气比较大。得水浴法150度烤一个小时，这只是一个参考，主要还得看你家烤箱的脾气

用料  

会抖臀的古早蛋糕要点的做法  

1. 1、先处理模具，把模具铺上油纸，包三层锡纸

2. 希望大家能成功