巧克力蒙布朗（减糖减脂）的烹饪做法，大厨教你详细做法

把栗蓉换成巧克力，就变成了巧克力蒙布朗，送给白色情人节的你们
这个蛋糕层次较多，不太建议新手尝试，建议稍有基础，已经做过布丁、派皮的尝试

用料  

巧克力蒙布朗（减糖减脂）的做法  

1. 提前两天腌制糖栗子，当然也可以上网买一袋袋的；
   用一个玻璃小密封盒，放入剥好的栗子，倒入红糖和蜂蜜，再加入温水盖过栗子，红糖和蜂蜜溶解后，盖好盖子放入冰箱腌制24-48小时

2. 制作派皮，步骤和细节图大家可以参考下厨房其它派皮制作，总体思路相同
   1. 软化黄油，加入糖粉，拌匀
   2. 加入蛋液，拌匀
   3. 加入杏仁粉，拌匀
   4. 加入高筋和低筋面粉，拌匀
   5. 将成形面团分成两部分，转移到保鲜膜上（不要用油纸，会粘），擀成一块0.5cm厚的六寸圆底，和两条0.5cm厚，5cm＊25cm长的边，底用叉子扎洞
   6.在慕斯模底下垫上锡纸或烤纸，把底和边组装好，上面铺烤纸然后放重石
   7. 烤箱预热180度，烤13-18分钟，拿出来，把重石拿走，再烤5-10分钟上色
   8. 移到烤架上放凉

3. 巧克力牛奶冻：
   这里用新养道脱脂奶，由于乳糖水解，奶自带甜味，还有用代糖，稍微降低蛋糕整体热量
   1. 吉利丁片用凉水泡软
   2.可可粉与代糖搅拌均匀
   3. 牛奶加热至60度，放入泡软的吉利丁片，搅拌溶解
   4. 将牛奶混合物缓慢倒入可可粉中，一边倒一边搅拌
   5. 放凉后（一定要彻底凉透！！！）倒入已放凉的派皮底，放入冰箱冷藏至结冻

4. 制作卡仕达酱（如果不想麻烦做卡仕达酱，可以直接用香草奶油代替）
   1. 蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀
   2. 加入玉米淀粉，搅拌均匀
   3. 牛奶加入香草精，加热至边缘冒小泡（不要煮沸）
   4. 缓慢！！！一定要缓慢！（快的话恭喜你喜获蛋花汤一碗）倒入蛋黄混合物中，而且要一边倒一边搅拌，倒完搅拌均匀后，再倒回锅内
   5. 小火加热，并不断搅拌，至感觉有明显阻力，锅内的东西变稠，关火，继续搅拌一会
   6. 倒入一个玻璃碗里，贴着酱盖上保鲜膜，否则表面会干，然后放入冰箱冷藏

5. 巧克力酱
   1. 巧克力切碎
   2. 倒入淡奶油
   3. 隔水加热，搅拌，至巧克力溶解
   4. 移开热源，加入黄油，搅拌至黄油溶解
   5. 放一会待混合物凉了，状态变浓稠，装入裱花袋

6. 组装：
   1. 先涂一层卡仕达酱，大家可以放到裱花袋里挤进去，会比较好看，我比较懒，想着上面会盖上巧克力酱，也看不到，就直接糊上去了，有点像炒蛋......

7. 2. 糖栗子拿出来，切成小颗粒或者完整一大颗，都可以，铺上一层
   3. 再放卡仕达酱，用抹刀修成一个小山丘的形状

8. 4. 把所有巧克力酱绕圈挤上去，盖住卡仕达酱
   5. 上面摆上几颗糖栗子，再放点你想用来装饰的，比如撒点糖粉，金箔，插上个薄荷叶，巧克力片，都行
   6. 完工！