双重蓝莓乳酪派的做法步骤详细图,操作简单味道好

派和挞有什么区别？

其实还蛮像的！硬说区别，从外观形状上来说，挞比较小，多是以水果装饰，而派比较大，很多派上面还覆一层皮，比如苹果派上面的格网；从模具上来说，挞模的边是垂直于塔底的，派盘有点坡度的，而且活底方便脱模；从馅料上来说，挞的馅料比派的少；从面皮上来说，挞皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的（也不是那么绝对）；从烤制上来说，挞皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用（也不是绝对），但派肯定馅料是要经过烤的。

Anyway，今天这个pie是在之前黄桃乳酪派基础上改的（recipe可翻看过往发帖），用了蓝莓果干和蓝莓果酱，所以有双重蓝莓风味，不过烤好了放置时间有点久，底部中央不够脆了，下次派底应该多烤5分钟。

BTW，记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料  

双重蓝莓乳酪派的做法  

1. 做派底面团：先将低粉和细糖混合，将黄油切小块，加入低粉中，用手抓匀揉搓成粗的沙粒状，再缓缓加入蛋液（也可以是水或牛奶，反正只要液体就好），一定要少量多次添加，避免水分过多面团粘手，到水分恰好可以将 面团粘合成一团为止，揉成一个光滑面团，保鲜膜包裹放冰箱冷藏/冷冻片刻方便后面好擀。

2. 擀派皮：面团上下垫保鲜膜/塑料膜，用擀面杖将面团擀到派盘大小，移到派盘上，四周按贴合，边缘擀掉压实，底部用小叉子插戳孔以防烤时鼓起。同步烤箱预热180度

3. 烤派底：180度烤15分钟。事先烤一下派底，更加酥脆，也可以不先烤倒入派馅直接一起烤的，我试验过，那样子派底不够酥脆。

4. 准备派馅：奶油奶酪室温软化，加入蛋液酸奶，用打蛋器低档打匀，再加入砂糖木薯淀粉搅拌均匀，最后挤入柠檬汁（每次我会将柠檬种籽挤进去，这个很讨厌，一定要取出，柠檬汁最好不要省，它会增加风味避免甜腻）

5. 倒派馅继续烤：将烤好的派底从烤箱中取出，将蓝莓果干均匀撒入派底部，再倒入派馅，看情况倒入——如果已经满了就不要再倒，我做过几次这个量刚刚好。倒入后放回烤箱接着烤，180度30分钟，直到乳酪馅凝固即可

6. 装饰：将烤好的派取出放置片刻脱模，再顶部装饰少许蓝莓果酱，切块吃就好啦！趁热哦，放久了底部不脆了，不过我觉得下次派底可以再多烤5分钟。

7. 刚烤好的样子

8. 挤上一点蓝莓果酱

9. 切开

10. 吃吧，酸甜可口，乳酪味浓郁

11. 双重蓝莓味的交融

12. 如果用新鲜蓝莓来烤这个派，会有爆浆的效果（如图），颜值会更高

小贴士

1、派皮制作：其实派皮的制作都大同小异，在做派皮的时候需要先将黄油粒和面粉搓成粗玉米粉状，再加入少量的液体（水或牛奶或蛋液）促成粗粉粘合成面团。这种面团不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。
2、关于派馅：其实派馅也是应用极广，蛋挞啊布丁啊都基本大同小异。除了鸡蛋+奶油奶酪版本的，还可以尝试鸡蛋+奶油版本的，我觉的奶油奶酪做出来的乳味重些，用奶油做的的则香气更浓些，当然，也可以奶油奶酪+奶油+鸡蛋，那样就乳味脂香都有了。
3.关于馅料：不用蓝莓干，用新鲜蓝莓，或者替换成蔓越莓干，乃至换成其他果肉丁如黄桃丁，都可以。甚至你也可以什么水果都不用，最后烤好之后在派顶部抹些果酱也很好！
4.关于模具： 我用的是8寸不沾派盘
5.关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W
6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸