蓝莓乳酪派-个人留存的烹饪做法，大厨教你详细做法

仅用于个人留存，请访问原菜谱：

用料  

蓝莓乳酪派-个人留存的做法  

1. 第一种派皮：
   黄油软化后倒入低筋粉和糖粉，用手不断揉搓，搓成粗玉米状

2. 在搓匀的面粉里加入全蛋液，揉成面团，稍微揉一下就可以了，不要揉太久，不光滑也没关系的。把面团放入冰箱冷藏松弛20分钟以上
   将松弛好的面团擀成比派盘大一圈，把擀好的派皮铺到派盘上面，用手指轻压派皮，使派皮紧贴派盘，然后用擀面杖在派盘上压一下，将多余的派皮切断
   用拇指挤压派盘边缘，使派皮高出派盘一些，底部用叉子扎出小孔，可防止派皮鼓起来

3. 第二种派皮：
   （低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

4. 倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

5. 低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里

6. 用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

7. 冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

8. 擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

9. 将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜

10. 将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

11. 用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

12. 现在来制作乳酪馅，奶油奶酪放入容器内，加入酸奶和细砂糖，隔温水小火加热，用手动打蛋器打至顺滑，离火后加入鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀备用

13. 派盘内填入蓝莓

14. 倒入乳酪糊

15. 放入预热好的烤箱，190度15分钟转170度20分钟

小贴士

1.这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2.派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。
3. 我这次做，蓝莓放太满了，导致没有乳酪的味道了。另外蓝莓洗完还是擦一下水分吧，要不烤的时候鼓得好高。而且倒乳酪糊的时候，不要太满~~~