最近爱上了贝果,挑战一下双色的,选了家里的可可粉和甜菜根粉做粉棕配色。大家也可以加入抹茶粉,果蔬粉自行搭配。
配方可制作12只贝果,新手建议减半制作,对操作速度要求比较高。
用料
*主面团 | |
高筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 5.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 9克 |
水 | 330克 |
椰子油 | 20克 |
*可可面团调色用 | |
可可粉 | 15克 |
水 | 20克 |
*甜菜面团调色用 | |
甜菜根粉 | 15克 |
水 | 15克 |
*煮贝果的水 | |
糖 | 45克 |
水 | 900ml |
可可甜菜双色贝果的做法
主面团所有材料放入厨师机低速混合成团
大致成团转中速打面
中速打面的时候来准备可可泥和甜菜泥,可可粉品牌不同,加水可能不同,正常比例是1:1,调成这种干的糊状就行。
甜菜泥操作同上
面团揉到8成起筋,取出分成两个面团
加入可可泥中速混合揉至能拉出有弹性的薄膜,另一个面团盖保鲜膜防止变干。
甜菜面团同理操作
第二份面团在打的时候第一份面团就可以直接等分成12份,简单收圆,盖保鲜膜松弛20-30分钟
甜菜面团打好分成12份
收圆盖保鲜膜松弛20-30分钟
可以一排可可一排甜菜,方便整形的时候拿取
松弛好的面团分别擀开,叠放在一起擀大一些
翻面整理一下
自上而下卷起
搓成18-20cm长条,收口捏紧
收口朝上,想要贝果两种颜色均匀,取短的那头擀开
包入另一头(图中这个方向其实不对,中间的面团皱了,要按照卷面的方向搭在另一头成型更好看)
收口捏紧
翻面,整理一下
放入烤盘发酵不超过30分钟,温度32,湿度80%
提前预热烤箱,面团快发好的时候准备煮贝果的水,糖水冒泡后关最小火,每面煮20-30秒
沥干水分捞出摆在烤盘上
EAT风炉200度烤16分钟
表面还可以点缀一些谷物
出炉后摆在烤网上晾凉
热吃外脆里软,常温吃外皮有嚼劲,适合做早餐三明治
出了一点钻石纹,哈哈
想要颜色更鲜亮,煮贝果就用清水吧~