黑芝麻蜜豆软欧的做法步骤详细图,操作简单味道好

这个面团中加入了非常大量的老面
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差！
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^

配方可以做四个

用料  

黑芝麻蜜豆软欧的做法  

1. 材料：T55中筋粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克
   混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
   发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

3. 放入容器
   盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

4. 发酵至2倍大

5. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

6. 将发酵好的面团取出
   轻拍排气

7. 称重等分为4个小面团

8. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

9. 醒发好的面团压扁拍出气泡

10. 翻面后如图面团上部分加适量蜜豆

11. 面团顶端向下折叠，包住蜜豆，
    下部分同样加适量蜜豆

12. 面团末端上折，包住面团

13. 中间加少许蜜豆

14. 对折，捏紧收口

15. 依次做好摆上烤盘

16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

17. 表面撒少许全麦粉
    割包

18. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管190度烘烤20分钟

19. 出炉转移至冷却架放凉

小贴士

液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可