正宗美味的朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！怎么做

如果食物有性别，
那蟹壳黄应该就是个秀气的江南姑娘
玲珑小巧、让心欢喜
蟹壳黄里没有蟹，是个巧妙的比喻：
烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现出漂亮的金黄色
手掌心般大小，一只只摆在盘里
可不就像一只只熟螃蟹壳嘛
刚烘出来的蟹壳黄，金黄酥脆，洒满芝麻
掰开时“咔嚓”的一声响
就是心动的声音
层层叠叠、酥酥绵绵、香香甜甜的蟹壳黄
自己在家做也不复杂
快跟着朱厘米老师一起来学吧~
配方可做6-7个

用料  

朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！的做法  

1. 先来制作【油酥】
   
   冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。

2. 动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。

3. 接下来制作【油皮】。
   
   将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。

4. 液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。

5. 揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。

6. 松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。
   
   麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。

7. 将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。

8. 趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。
   
   猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）

9. 切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。

10. 将馅心分成12g/个备用。

11. 接下来准备【包酥】。
    
    先将之前制作好的油酥重新搓揉软。

12. 将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。

13. 用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。

14. 将包好的面团用手轻轻拍扁。

15. 用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。
    
    之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。

16. 擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。
    
    最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。

17. 将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。

18. 最后进行【包制】。
    
    接口朝上大致擀开，包入馅心。

19. 包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。

20. 将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。

21. 放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。

22. 出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。

23. 烤好的蟹壳黄，
    颜值超高、超有食欲！
    酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！

小贴士

1、面粉用到的是王后中式糕点粉，细腻、麦香十足，除了用来做蟹壳黄，其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥，都非常合适
2、猪油起酥效果最棒没有之一，不建议换成其他种类的油哦