绿豆酥（来自国家一级点心师朱厘米老师）的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方比例是我按照自己口味自己调整的，但制作手法是跟朱老师学的。成品酥的掉渣，非常适合夏天。

用料  

绿豆酥（来自国家一级点心师朱厘米老师）的做法  

1. 提前一个晚上浸泡去皮绿豆，浸泡好的豆子用手捏一下，能捏碎就可以了。

2. 煮豆子。大火，水开后放入200克豆子+50克糖，在水再次煮沸前，用勺子不停搅动，防止粘锅底。水再次煮沸后，大火调成小火，水微微沸腾，不加锅盖，煮30分钟左右（中间要多次用勺子搅动绿豆哦）。

3. 煮好豆子，用料理棒把锅子里的绿豆打细腻。

4. 炒豆馅。1.不粘平底锅内倒入豆油，150油温时倒入豆泥，小火慢慢翻炒至豆泥水分减少能抱团在一起。2.加入30克糖在豆泥里，继续朝着一个方向打圈炒，炒到整体抱团走的状态（千万不要炒太干），关火。3.加入黄油，继续翻炒至黄油融合进面团，就OK了。4.等馅心完全冷却，取25克一个，共8个馅心备用，多余馅心进冰箱冷冻，下次使用。

5. 制作干油酥。把低粉和猪油用手掌根轻轻地擦揉在一起（一定要轻，避免低粉上筋），桌面撒少许干粉分成8份。

6. 制作水油面团。把中筋粉等食材用手掌跟擦揉混合在一起，分成8份，用袋子盖住面团醒15分钟。

7. 把1份水油面用手压一下，把1份干油酥放里面包起来。用小包酥的方法（网上有手法）组装8份面团。

8. 把一份组装好面团用擀面杖擀圆，中间放馅心，用虎口收口，饼轻轻压扁。

9. 烤箱预热，200度先烤7分钟，翻一个面 ，继续烤5～7分钟。

10. 趁热，放凉都好吃。

小贴士

1.干油酥最好用低粉，口感会更酥软。家里只有中粉的，没关系，我菜谱里有巧用中筋面粉变低粉，可以借鉴一下。
2.煮豆子的水不要多，太多会增加炒馅的时间；但也不能烧到熬干，煮豆子一定要在旁边，时刻关注水量和多次搅动豆子防止粘锅。
3.炒豆馅不要炒干水分，会影响口感，反而不太好吃。
4.配方内的糖可以根据自己口味进行调整。