用料
自制豆腐 | 205克 |
细肉馅(肥2瘦8) | 400克 |
姜末(可以不要) | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
蚝油 | 25克 |
花椒油 | 2克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 40克 |
十三香 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
花生油 | 80克 |
香油 | 10克 |
葱花 | 60克 |
豆腐包三步曲之二~馅的制作的做法
将豆腐包三步曲之一里面做好的205克豆腐捏碎成渣,用滤网过筛更细腻了(这样吃不出来豆腐,感觉包子里面满满的都是肉)。过筛以后大概有188克左右,放一边待用。(这个不需要那么精准,就是按照豆腐包三步曲之一做出来的豆腐量就可以了)
将除了葱花以外的所有材料放入盆中,顺着一个方向搅拌均匀。然后放冰箱冷藏一个小时以上(如果馅比较稀就不用盖保鲜膜),葱花在包的时候再加入肉馅。
如果不喜欢吃葱可以不加,适当减少盐量
小贴士
肉馅和豆腐的重量可以任意添减,不用那么绝对。如果喜欢多加豆腐,一定要多加花生油。
如果觉得馅咸了一点点,可以多加葱花降低咸度。(现在这个肉和豆腐配比,不太能吃出来豆腐,满嘴都是肉的感觉。当然豆腐比我这个更少更好了,我这个配比应该是个临界值了。)