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咸芝士肉松曲奇的做法步骤详细图,操作简单味道好

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临近十一月，天是一天天的越来越冷了…
凉嗖嗖的，真的需要一些热量来温暖一下自己了，哈哈，贴秋膘的时候到了…
新疆还好，家里及时送上了暖气，室温20-22度左右，不冷不热的，感觉这个温度太适合做黄油曲奇了，很开心可以轻松愉悦的来玩烘焙了…
这款曲奇是咸甜口味的，加入了醇香的车打芝士和原味的肉松，轻咬一口，唇齿间顿时弥漫开浓厚的黄油奶香，细细品味夹杂着车打芝士的特殊香气以及肉松的酥脆感，咸香可口，好吃不腻，层次感很丰富，个人很喜欢的一款啦…

用料

无盐黄油	120克
糖粉	50克
海盐粉(食盐)	2.5克(2克)
室温全蛋液	25克
低粉	145克
土豆淀粉	50克
全脂奶粉	16克
车打芝士	70克
肉松	40克

咸芝士肉松曲奇的做法

黄油提前切块软化、车打芝士切小丁、原味肉松改刀切小段…
依次过筛称量低粉、土豆淀粉、奶粉、海盐…
用硅胶铲翻拌均匀…
软化好的黄油呈膏状，手指轻摁轻松凹陷…
用电动打蛋器将黄油打顺滑，软化好的黄油搅打几秒即可…
筛入糖粉，必须用糖粉哦，不能用砂糖替代，砂糖颗粒太大打发过程中不容易融化，烤制时容易膨胀变形…
用硅胶铲将糖粉和黄油翻拌几下(防止电动打蛋器搅打时糖粉飞溅)…
用电动打蛋器打至黄油发白，大概二十几秒，这款曲奇的粉类配方里因为加入了土豆淀粉，口感会自然酥松，不用过度打发，因为黄油打发的程度越高，卷入的空气量越大，烤制时膨胀率越高，口感越酥，但也会因此容易变形而影响颜值…
分三次加入全蛋液，每加一次，用打蛋器搅打均匀，待蛋液完全吸收后再加入下一次…
打发到边缘的黄油及时用硅胶刮刀收拢，保证黄油打发均匀，最后得到的黄油蛋液混合物的状态很顺滑，蛋液完全被吸收融合乳化，切不可过度打发，水油分离就失败了…
尽可能将打蛋器蛋抽上的黄油弄干净，要不黄油损失太大，配方比例会发生改变，将备用的粉类再一次过筛入打发好的黄油中…
用硅胶铲用切拌、翻拌、压拌至大致无干粉状…
加入车打芝士碎和肉松…
用手抓拌至大致均匀即可，不要过度揉拌造成起筋，否则会引起成品口感发硬…
我用的是这样的U形模具，取一保鲜袋平铺在面案上…
将曲奇面团大致捏成长条置保鲜膜上…
裹好保鲜膜放入模具中，用塑料刮板协助压紧整形成长方体，先放冰箱冷冻30分钟就可以直接从模具取出，连带保鲜膜放冷藏室再冷藏30分钟，这个步骤是为了让面团中的黄油快速凝固，方便轻松切块，面团冷藏不够状态太软切时容易变形散架，冻的太硬又不好切动…
普通烤箱上下火170度预热，风炉150度预热，每增加一层温度升高15度，也就是烤一层150度，两层165度，三层180度，注意这里讲到的温度都是指烤箱的实际温度…
从冰箱取出冷藏到位的整形好的曲奇面胚，用刀垂直用力切成厚度为0.8cm左右的均匀的块，呵呵😊，考验刀功的时候到了…
均匀码入铺好油布的烤盘内，注意保留足够间隙…
放入预热好的烤箱中，普通烤箱上火170度，下火160度中层烤制18-20分钟，风炉150度18-20分钟，具体时间视烤色情况来定…
烤好出炉，置晾网架上冷却…
加入了车打芝士和肉松的曲奇，烤色也很漂亮…
底部需略上色…
心累时，泡杯红茶来两块，细细品味，酥香怡人，很美味，好治愈…

小贴士

①黄油要软化到位，曲奇酥的程度跟黄油打发程度有关，打发程度越高曲奇口感会越酥松，这款曲奇属于整形曲奇，不可打发太久，否则烤制时膨胀过大会影响外形…
②刚弄好的曲奇面团偏软，不能直接切块，要不很容易散架，一定要包好保鲜膜(方便取放)放进模具里置冰箱冷冻30分钟后取出再冷藏30分钟，时间不紧的可以直接冷藏三小时以上，一次做的多的，可以整好型冷冻保存，第二天想烤的时候，头天晚上放冷藏室回温，烤制前从冷藏拿出来切块烤制…
③没有模具的可以把曲奇面团包保鲜膜里大致整理成圆柱体，然后放冰箱冷冻10分钟后待有硬度时再滚圆定型达到理想的圆柱体，切块做成圆形的曲奇…
④普通烤箱上下火不能分开调节的，一般底部比较容易上色，建议放中层烘焙时，下层插入
一个烤盘来隔热…

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