最近开始培养天然酵种,每天会挖出来100克左右的酵种,舍不得丢弃,那就拿来折腾各种吃食吧😍
看了一些舒芙蕾的方法,天然觉得这些酵种的质地其实很柔软,可以用戚风蛋糕的方法来试一试。成品非常不错,需要记录下来以后继续,哈哈。
用料
鸡蛋三个 | |
天然酵种(水粉比1:1) | 100克 |
糖 | 一勺 |
白醋 | 几滴 |
极简版杯子蛋糕(无油少糖消耗天然酵种)的做法
把蛋黄蛋白分离。蛋黄打匀以后和天然酵种混合搅拌。
蛋白加了一勺糖和几滴白醋开始打发到干性发泡状态
把打发好的蛋白挖出1/3和蛋黄糊混合搅拌。然后再把混合好的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,用刮刀混拌均匀。
预热烤箱到160度。然后把蛋液分装到硅胶小杯子里面。装八分满就可以了。
杯子装入烤盘,放进预热好的烤箱,烤25分钟。
这些可以做12个小小的cupcake,口感有一点点淡淡的甜味。以后我应该会尝试一下完全无糖的版本,哈哈。