哈哈,我的第一份菜谱出世了。目前是改良后第二稿
🤫内含操作原理🤭不要问我,我做的为什么就是不蓬松,为什么就是会回缩,各位往下看就知道了哦🤗
用料
牛奶 | 70克 |
椰浆 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 25-30克 |
黄油 | 30克 |
高面粉 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
熟黑芝麻 | 15克 |
木薯淀粉 | 70克 |
麻薯包(无预拌粉)外脆里软 蓬松不回缩的做法
预处理:家里没有熟黑芝麻的可以提前干锅加2滴油炒一下芝麻(我一般先放3把芝麻2滴油小火翻炒一下,感觉油就再加一把芝麻下去翻炒,反正炒多了放着下次还能用)
锅内加入:牛奶70克,椰奶40克,盐1.5克,糖25克(喜甜的可以适量调整),黄油30克小火加热搅拌至沸腾关火
( 新手保险做法:牛奶,椰奶,盐,糖,黄油,高筋面粉下锅,中火加热至冒泡转小火,加热的同时快速搅拌均匀如下图,关火,加入糯米粉20克,快速搅拌均匀,跳到步骤4)加入提前过筛好的高筋面粉,用手动搅拌棒快速搅拌均匀。加入糯米粉20克,快速搅拌
(第二步的液体必须加热至沸腾然后加入低筋面粉搅拌,其原理是利用沸水让面筋烫软,及部分淀粉糊化蓬松。麻薯的成败在此一举。)加入木薯淀粉70克快速搅拌均匀
面糊比较干搅拌棒搅拌比较费力,当搅拌到面絮状后,可以戴个手套揉一下。揉匀了就好。过筛的全蛋液分次加入面糊中搅拌均匀,鸡蛋液不必全部加入,不同品牌的粉吸水性不同,最后在划刀上成倒三角为宜。
鸡蛋一定要分次加入,越到后面越是要加得少,加多了糊稀,容易坍塌,不易成型。把15克熟黑芝麻倒入面糊中,搅拌均匀,装入裱花袋。
烤箱预热190℃
把麻薯糊挤入烤盘,挤得高一点,成型会比较好看(注意保持一定间距,防止黏在一起),速度快一点,慢的话面糊会塌下来,所以速度慢的话分两次烤,保证个个美观
挤好的麻薯糊会有一个小尖勾,我们用小勺沾点水抹一下就好了。中层190℃,烤25分钟
喜欢脆皮可以多烤会儿
每个烤箱密封性不一样,烤箱内温度就会有差异,可根据各自烤箱的脾气略微调整,一般上下5-10度左右。个人经验,原理,温度过高易上色,温度低了最多多烤会儿而已。多做几次就知道自家烤箱脾气了🤭2小时后还没有回缩,但是麻薯和面包一样,在空气中暴露时间长了水分流失会变硬,建议冷却至常温后放入塑封袋保存,尽快食用哦😋
小贴士
1.高温糊化面粉,是成功的第一步,蓬松就看此一举
2.麻薯糊的粘稠度决定了成型的成败
3.中低温烘烤,需烤透,不然会回缩