洋大饼-西班牙土豆饼 Tortilla de Patata的烹饪做法，大厨教你详细做法

近来有西班牙的小伙伴说到这个菜，说是西班牙最大众化的菜。看看原料简单，觉得不难做，就试一下。

用料  

洋大饼-西班牙土豆饼 Tortilla de Patata的做法  

1. 原料：土豆，黄洋葱（不要用紫洋葱，颜色不好看），鸡蛋

2. 土豆去皮后纵向切开，再切成2cm左右的薄片备用，洋葱切一小半后切小块，鸡蛋加盐、胡椒搅打均匀备用。

3. 用个小的不粘锅，烧热后多放点橄榄油开小火先煸炒洋葱

4. 等洋葱变软散发出香味后把土豆片加入，开中小火煎炒。火不能太大，要轻轻的翻炒土豆片。

5. 直到土豆片感觉变粉变软，容易碎的时候倒在滤网上。

6. 沥干多余的油份。

7. 然后把土豆片倒入鸡蛋液中浸几分钟。

8. 平底锅再烧热，倒一点刚才沥出的油份，倒入土豆片和鸡蛋液，晃一下锅子把所有原料摊平，然后把火开到最小，慢慢的煎。

9. 这一步一定要有耐心，一定要最小火，而且要不停移动锅子确保均匀受热。等闻到很浓的鸡蛋香味并且晃动锅子蛋饼能自由转动的时候准备一个盘子（要确保盘子直径大于锅子-西班牙小伙伴一再关照的）把盘子盖在锅子上然后翻转，把蛋饼移到盘子里。这个时候朝着盘子底部的蛋饼还有点未凝固的状态，再把蛋饼滑入锅子，煎另一面。（这个步骤我一个人就没办法拍了，大家脑补一下）还是要最小火，移动锅子确保均匀受热。等到底部金黄了就可以出锅了。

10. 一般就切成三角状装盘。

11. 需要总结一下，这个菜看似简单其实还蛮需要一定的经验和注意关键点的。我今天用了300g土豆，一小块洋葱，和5个鸡蛋，不过和原版照片比好像薄了点，用500g土豆加8～9个鸡蛋可能正好。土豆片可以再煮的熟一点，这样蛋饼中心可以更柔软，但是也不能碎成土豆泥。还有就是要把土豆片先用比较多的油煎炒再沥干油，然后放在鸡蛋液里静置一段时间。最后火候非常关键，一定要最小火慢慢煎，火一大就容易焦。