今天教大家一道经典的西班牙美食Tortilla de Patata。这道菜的做法非常简单,但是却有几个关键点必须掌握,具体细节请阅读步骤描述。按照这些小方法去操作,你可能会发现原来之前吃到的都是假的土豆饼😉
用料
鸡蛋 | 4个 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 5克 |
初榨橄榄油 | 50-60ml |
西班牙土豆饼Tortilla de Patata的做法
洋葱切细丝
土豆切成小薄片,约2-3毫米厚
取一个小的平底锅,加入初炸橄榄油。我这里给的油量是最少的了。西班牙人这一步会加很多油,因为这样煎出来的土豆会更好吃。这里也要强调一下如果你和我一样追求极致的美味,请一定要用初榨橄榄油。要知道在地中海的烹饪中,橄榄油绝不仅仅是烹制中介,更是一种调味品。所以要达到最佳的味道,好的初榨橄榄油是最基本的元素。
当油温五六成热的时候加入油葱丝
小火慢炒!这一步一定要做到洋葱焦糖化的程度。也就是说洋葱经过热油的烹饪在经过水分流失之后,它的温度会从100摄氏度上升到149摄氏度,使得美拉得褐变反应快速进行,刺激性气味会逐渐消失慢慢产生甜味物质,这个过程西式烹饪叫做caramelizing。
加入土豆片并和洋葱一起翻拌均匀
把土豆片煎炸成金黄色就可以了
取一个大碗,打四到五个鸡蛋进去
把煎好的土豆片放入大碗中,加入盐并和鸡蛋一起搅拌均匀。
盖上保鲜膜或者拿一个盘子盖在上面,静置十分钟。这个静置的过程十分重要,这会儿让你的蛋饼煎出来的质地和口感都上升一个层次。
平底锅内留少许油,烧至五六成热
倒入蛋液混合物。重点来了,开大火一分钟,然后转小火三四分钟。
教大家一个蛋饼翻面的方法。拿一个大盘子扣在锅上,连锅带盘子直接翻过来。
拿走锅,就是图片上这种熟面向上,生面向下的样子
将盘子里的鸡蛋饼滑回锅里。同样开大火一分钟,然后转小火三四分钟,就可以出锅了。
出锅后的样子
欧芹碎和西红柿装饰一下
拌个小沙拉,切几片石窑法棍,配上我们今天的主角鸡蛋土豆饼。一道健康美味的轻晚餐就做好了,非常简单,希望你也会喜欢。