西班牙蛋饼既可作为餐前小食,也是一道家常菜,无论刚出炉还是放凉都好吃。
家常的做法是把土豆片和洋葱碎放在一整锅油里小火炖熟,沥干后混合蛋液,烘成厚厚的蛋饼。趁着热气咬一口,混合了微微的土豆和鸡蛋焦香,口感松软,特别提气。
我选择了热量较低的制作方法——用少量橄榄油,小火慢慢把洋葱和土豆薄片炒熟,而非浸在油里炖熟,美味健康两不误。
用料
鸡蛋 | 3个 |
土豆(中等) | 2个 |
洋葱(中等) | 1个 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
西班牙土豆蛋饼 Spanish Tortilla的做法
1. 土豆去皮切片,越薄越好,洋葱切粒。烧热炒锅,倒入少量橄榄油,放洋葱粒,小火炒软。
放土豆片,保持小火翻炒,直到土豆软到可以被铲子轻轻切断为止。
捞出洋葱土豆,沥干油,晾到不烫。
将 3 个鸡蛋打散,蛋液加入一小勺盐和适量黑胡椒粉,搅匀;然后将洋葱土豆与蛋液混合,蛋液基本达到土豆片的高度。
取一支不粘锅,烧热后倒入少量橄榄油擦匀,将土豆蛋液混合物倒入锅内小火加热约 15-20 分钟。
轻轻晃一晃,确认表面蛋液凝固后,用大盘(盘子尺寸要大于锅口)盖住锅,翻转锅扣出蛋饼。
把蛋饼从盘子移入锅内(条件允许的话,选一个大一号的平底锅),翻面继续小火加热 2 - 5 分钟后即完成.
小贴士
1. 配方比例:鸡蛋越多,蛋饼结构越软且易碎,加热的火候和时间越难把握,新手建议放 3 个鸡蛋就可以。
2. 锅具选择:这道菜只需要中小火加热,建议制作过程完全使用不粘锅,省油健康,而且蛋饼更容易脱落。
3. 蛋饼翻面:一定要等表面完全凝固后再翻面,否则会悲剧……
4. 加热火力:为了保证蛋液凝固的同时锅底不会热到糊掉,请一定保持小.火.加.热,别心急。