西班牙烘蛋Tortilla de Patatas-西班牙国民小吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近在准备西班牙菜单，抽空分享一道西班牙国民小吃，土豆烘蛋。土豆烘蛋的调料原则上你撒个巴西里碎跟黑胡椒直接吃就行，或是你想挤西红柿酱也行，西班牙餐馆通常会附西班牙蒜蛋黄酱，有的想要突显高级感会配一勺黑松露酱，或是撒上烟熏辣椒粉增添辣味，但其实不管哪种都是吃一小块就腻了，所以这道菜除非是宴客大家分着吃我才会考虑做，否则自己做来吃最后就会深陷碳水地狱之中。

用料  

西班牙烘蛋Tortilla de Patatas-西班牙国民小吃的做法  

1. 大颗土豆削皮后切成薄片、洋葱切碎备用，鸡蛋打散。
   洋葱可以不用切的太碎，避免后面不好成型。

2. 锅内倒入足以淹没过土豆片的橄榄油

3. 中小火慢慢加热，看到油锅细微起泡时，加入土豆片，120-130度左右低温慢炸约8-10分钟。
   (中间请不时用筷子轻轻搅拌让土豆均匀分布炸匀。)

4. 土豆煮透后加入洋葱碎煮2分钟左右至熟透。

5. 将锅沥干，沥出的土豆片及洋葱

6. 将土豆片及洋葱加入打好的蛋液中，加入1小匙盐跟黑胡椒，用筷子轻轻搅拌均匀。

7. 原锅加入2大匙橄榄油，开小火重新加热后倒入土豆洋葱蛋糊。
   (注意这里要用小火，避免糊掉。)

8. 煎至周边凝固后，要确保蛋液大致7-8分熟，底部是凝固的状态。
   建议蛋液周边凝固后，慢慢用锅铲逐渐分离烘蛋跟锅面，后面倒扣会比较稳。

9. 用一个比平底锅还要大的圆盘，倒扣翻面。

10. 土豆翻面后重新放入平底锅中，用锅铲将边缘整型，煎2分钟左右至成型即可。

11. 曾经也考虑叫土豆的椪猪。

小贴士

🔺 翻面真的要注意，我第一次也是差点失败，务必等底层蛋液凝固的差不多，上层没有蛋液流动后再翻。
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🔺 土豆跟洋葱我个人不会切的太碎太薄，后续蛋液凝固时比较容易成型。
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🔺 最困难的就是翻面，翻得好带你上天堂，翻不好，请直接做成土豆炒蛋。